Регистрация Войти
Вопрос

Семена горчицы, добавленные для придания пикантности чечевице, придали блюду горьковатый привкус

Я люблю использовать для темперирования целые специи, поэтому добавила семена горчицы, тмина, листья карри, асафетиду и семена нигеллы. Затем добавила немного кинзы и касури мети. Я заметила, что у чечевицы был слегка горьковатый привкус. Хотя раньше я без проблем использовала эту смесь специй без семян горчицы. Я точно знаю, что могу убрать горчицу и снова сделать темперирование вкусным, но мне почему-то хочется добавить семена горчицы. Что ещё мне нужно добавить в смесь специй, чтобы сбалансировать её?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73941/mustard-seeds-for-tempering-lentils-brought-out-a-little-bitter-after-taste
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Добавление цельных специй часто бывает хорошей идеей и придаёт блюду приятный вкус.
    Я большой любитель южноиндийской кухни и готовлю её почти каждый день. Это значит, что я использую семена горчицы в своих блюдах каждый день, а может, и по три раза в день.
    Я ни разу не сталкивался с упомянутым горьким привкусом.
    Единственное, если семена горчицы обжаривать дольше, чем указано, они станут горькими.
    Поэтому всегда держите семена в масле до тех пор, пока не прорастёт последнее семечко, и ни секундой дольше.
    Я имею в виду, что нужно сразу же добавлять следующий ингредиент. (Будь то лук, помидоры или вода, чечевица).
    Удачи и приятного аппетита!

  1. В нём довольно много горьких компонентов:




    • Пажитник

    • Семена нигеллы

    • Семена горчицы



    В целом, чтобы сбалансировать горечь, нужно добавить соль, жир или сахар.



    В вашем случае, возможно, из-за добавления семян горчицы горечь стала слишком сильной для вашего вкуса. Поэтому, вполне вероятно, вы могли бы уменьшить количество семян нигеллы и пажитника.
  1. Спасибо, я обязательно учту ваши замечания в своей дальнейшей работе.
  1. Да, безусловно, вкус и аромат — это не прерогатива кого-то одного. У каждого свой опыт и свои предпочтения. Вы привели несколько идеальных примеров сладких специй, но, боюсь, я бы не рекомендовал добавлять кокосовое молоко или (звёздочный) анис в чечевицу, в то время как стручок кардамона, безусловно, можно использовать. Кроме того, сегодня во время эксперимента я заметил, что семена кориандра также придают определённую свежесть вкусу и аромату. Но мне нужен дегустатор, чтобы я мог быть уверен в своих выводах. Поделитесь своими впечатлениями о местных специях из вашего региона и о том, как вы придаёте блюдам аромат с их помощью.
  1. «Хорошо пойти» — это очень субъективно. Помимо корицы, в зависимости от региона используются такие сладкие ароматы, как зелёный кардамон, (звёздочный) анис и, в меньшей степени, кокос (-молоко).
  1. Я заметил, что добавление помидоров уменьшает горечь, и они хорошо сочетаются с семенами горчицы, но дело в том, что я не хочу добавлять в чечевицу кислинку или сладость. Я добавил в блюдо соль и жир (растительное масло, чтобы обжарить специи перед использованием). Здесь я не собираюсь экспериментировать со вкусом, но хочу добавить аромат. Я хочу добавить специю со сладким ароматом, например корицу. Можете ли вы посоветовать что-нибудь, что хорошо сочетается с этой смесью специй?
Вы уже ответили на этот вопрос