Беспокойство по поводу замороженной грудки индейки

Нет, это НЕ безопасно. К тому времени, когда ваша индейка была готова в первый раз, внутренняя температура варьировалась от 165° до температуры заморозки (при этом поверхность, вероятно, была горячее). Где-то в середине мясо находилось в опасной зоне (от 40° до 140° по Фаренгейту), так как грудка таяла под воздействием тепла из духовки; некоторые части мяса могли находиться в опасной зоне на протяжении большей части процесса приготовления. Холодильник НЕ охладил всю грудку мгновенно: он начал охлаждать поверхность, в то время как тепло из духовки продолжало проникать внутрь. Прошло значительное время, прежде чем внутренняя часть полностью остыла и перестала быть опасной. С учётом времени, потраченного на разогрев, некоторые части грудки могли несколько часов оставаться недостаточно холодными или достаточно тёплыми, чтобы быть безопасными.

Когда приготовление мяса идёт не по плану, приходится искать баланс между «не хочу выбрасывать мясо» и «есть реальный шанс, что его употребление принесёт пользу». Можно только гадать, как пройдёт ваш ужин. Не рискуйте.

Я не знаю, будет ли оно хорошим, но, если предположить, что на этот раз оно действительно прожарилось до конца, его можно есть. Продукты остаются безопасными для употребления в течение 2–4 часов в опасной зоне, и, судя по всему, вы сначала приготовили блюдо, потом убрали его в холодильник, а затем снова приготовили, так что оно ещё в пределах допустимого.

Похоже, что-то пошло не так при использовании вашего термометра. Я предполагаю, что вам просто не удалось найти замороженное место и вам нужно было проверить несколько мест и убедиться, что чувствительная к температуре часть термометра находится в самом центре мяса.

Возможно также, что ваш термометр не очень качественный и его чувствительная к температуре часть слишком большая, поэтому он соприкасался как с замороженной частью, так и с более тёплой индейкой вокруг неё, и в итоге показал среднее значение — 165. Или же он может быть крайне неточным! Поэтому вам стоит проверить его на нескольких продуктах, для которых вы точно знаете, какое должно быть показание, и понять, можно ли ему доверять.

И, конечно же, в следующий раз размораживайте продукты перед приготовлением. Сложно добиться хороших результатов при приготовлении замороженных продуктов, если только они не очень маленькие. (И, как вы уже поняли, грудка индейки не такая уж и маленькая!)