Регистрация Войти
Вопрос

Вакуумная упаковка для мяса с костями, которые могут быть острыми

Меня интересует вакуумная упаковка таких продуктов, как свиные отбивные с костью и стейки на косточке для приготовления методом су-вид. Есть ли способ сделать так, чтобы кости не прокалывали пакеты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73883/vacuum-seal-meats-with-bones-that-could-be-sharp
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Обычно я срезаю лишний жир и использую его, чтобы закрыть острые концы костей.

  1. Сначала я заворачиваю его в бумажное полотенце, а затем кладу в обычный пакет для заморозки. Выжимаю весь воздух, чтобы он лежал ровно. Затем запечатываю его с помощью вакуума. Работает отлично.

  1. Оберните концы костей слоем фольги, пищевой плёнки... или даже сложенным бумажным полотенцем. Затем запечатайте.
  1. @GdD У меня нет вакуумной камеры, только обычный настольный вакуумный упаковщик FoodSaver. Поэтому я часто кладу сложенное бумажное полотенце в верхнюю часть пакета, чтобы влага не попадала в машину. Бумага запечатывается внутри. Я также использовала её для защиты концов костей, как я предлагала выше. Бумага легко выходит, когда я открываю пакет, и я никогда не замечала посторонних привкусов.
  1. Я бы не стал использовать бумагу, иначе у блюда будет привкус бумаги.
  1. Разве нет прочных (или сверхпрочных) пакетов, которые можно использовать? Если нет, то заверните концы костей, как посоветовал moscafj.
Вы уже ответили на этот вопрос