Что означает эта диаграмма, когда на ней написано «фунты на круг» или «фунты на квадрат/прямоугольник»?

Это масштабируемый рецепт. Сначала вы решаете, в какой форме будете выпекать торт. Вы берёте форму и измеряете её. Допустим, у вас круглая форма диаметром 23 см. Вы переходите к столбцу «фунты на круг» и узнаёте, что на вашу форму уходит 3,5 фунта теста. Затем вы переходите к другой таблице с пропорциями ингредиентов, умножаете значение в столбце «6 фунтов» на 7/12 и получаете пропорции ингредиентов. В качестве альтернативы вы можете испечь пирог чуть меньшей толщины и разделить ингредиенты для пирога весом 2,7 кг на 2.

Если же вы хотите испечь высокий торт, как на фото, сначала решите, сколько порций вы хотите приготовить, а затем воспользуйтесь таблицей, чтобы рассчитать, сколько форм вам понадобится для выпекания такого количества теста. Например, для торта весом 3,6 кг с квадратным основанием вам понадобится 4 формы размером 15 см.

Когда вы приготовите тесто, в последнем столбце будет указано примерное время, необходимое для выпекания пирога. Для круглого пирога диаметром 23 см это будет 1 час 10 минут. Не забывайте, что это лишь приблизительная оценка. Пирог нужно вынимать, когда он будет готов, а не когда сработает таймер.

Просто измерьте диаметр формы. Если форма круглая, используйте круглый столбец. Если форма квадратная, используйте квадратный столбец. Время выпекания соответствует указанному.

Если сковорода не квадратная (и не круглая), то используйте среднее значение. Например, для прямоугольника 5 x 7 используйте 6.