Регистрация Войти
Вопрос

Повреждение тефлонового покрытия сковороды

У меня проблема. Допустим, я покупаю сковороду примерно за 130 евро. Но после 5 месяцев использования 3 раза в неделю она выглядит так, как на фото. Что я делаю не так? (Я никогда не царапаю сковороду. Я всегда жду, пока она остынет, прежде чем мыть её, и защищаю тефлоновое покрытие с помощью средства для мытья посуды)



Отредактировал: в ответ на ваши комментарии. Вот мои привычки: разогреваю сковороду без масла на самом сильном огне в течение примерно 6 минут, чтобы подготовить её для стейка. Но я использую её таким образом примерно в 20 % случаев. Вредит ли тефлону предварительный разогрев? Если да... какой материал мне следует использовать?



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73855/frying-pan-teflon-damage
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. На мой взгляд, это не царапины, а скорее повреждения от высокой температуры. Вы либо используете его не по назначению (например, для стейка), либо делаете это неправильно (например, предварительно разогреваете), либо слишком часто его используете, что приводит к износу материала.



    Не зная больше о ваших кулинарных предпочтениях, мы не можем сказать, что именно нужно изменить.



    Примечание: я только что понял, что вы используете его 3 раза в неделю, а не 3 раза в день. Исключите последнюю причину (слишком частое использование).


  1. Обратите внимание на керамическую титановую сковороду с антипригарным покрытием. Она гораздо прочнее тефлоновой.



    Поищите Scanpan. У меня их два, пользуюсь ими каждый день, ни одной царапины.
  1. Многие продукты, которые мы готовим, впитывают холодное масло, как губки, но для их приготовления требуется больше масла, чем для лука (например)
  1. @ChrisH Возможно, вам сойдёт с рук жарка в предварительно разогретом масле, если вы используете достаточное количество масла, но в наши дни люди, как правило, используют очень мало масла, а разогревать небольшое количество масла на тефлоновой сковороде не рекомендуется — масло легко перегреть, а если оно не перегреется, то начнёт полимеризоваться, и со временем антипригарное покрытие начнёт разрушаться. Большинство продуктов, подходящих для тефлонового покрытия, можно готовить без предварительного разогрева масла, поэтому я советую не разогревать его.
  1. Что касается предварительного разогрева: очевидно, что перед жаркой нужно разогреть масло, но не пустую сковороду. Это практически исключает возможность сухой жарки.
  1. @rumtscho Странно, у меня ничего не пригорает. Я предпочитаю керамическую титановую сковороду.
  1. они становятся такими же липкими, как обычная нержавеющая сталь.
  1. @rumtscho что ты имеешь в виду? Как они могут «просто потерпеть неудачу»?
  1. Проблема с керамическими изделиями заключается в том, что они просто выходят из строя, не повреждаясь.
  1. «Какой материал мне использовать?» — вопрос, конечно, спорный, но для стейка отлично подойдёт чугунная сковорода (высокая теплоёмкость + практически антипригарное покрытие при правильной обработке, недорогая, если знать, где искать). Хотя я бы предварительно разогрел её на среднем огне, так как при слишком быстром нагреве на ней могут образовываться горячие точки.
  1. Если вы собираетесь использовать тефлоновую сковороду, то, скорее всего, переплачиваете. Я не заметил, чтобы сковороды стоимостью выше 50 евро были более долговечными (возможно, у них лучше распределяется тепло, более плоская основа и т. д.).
  1. Какую посуду вы для этого используете?
Вы уже ответили на этот вопрос