Вопрос
Olivia
Вчера 23:57
Запекаем что-нибудь в кексах!
Я видела в интернете много видео, на которых люди выпекают что-то в форме капкейков, будь то заранее испечённый торт в форме сердца или кекс в форме поцелуя. И у меня возникли вопросы!
Если вы положите готовый корж в тесто для кексов и снова запечёте его, станет ли он очень сухим из-за двойной выпечки?
Я видела, как люди добавляли в тесто для кексов Hershey’s Kisses, чтобы получить сюрприз внутри. Сработает ли это с обычным диском для растапливания конфет или он просто утонет на дне?
Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73868/baking-things-into-cupcakes
1
Заранее испечённый кекс не станет сухим только из-за того, что его снова испекут, хотя, как упомянул Джо, новый кекс можно легко передержать в духовке, так как теста будет гораздо меньше.
Пирог не портится только из-за того, что его передержали в духовке (ну, он подрумянивается, но я имею в виду, что он не становится жёстким или ещё что-то в этом роде). Высыхание — это чисто механический процесс, и его можно обратить вспять. Многие хлебобулочные изделия можно восстановить, если они высохли или зачерствели, добавив тепла и влаги. Так что, если ваши пироги изначально были сухими, повторная выпечка должна помочь.
Таким образом, влажное тесто, которым вы покрываете корж, будет сохранять его прохладным и влажным, пока выпекается само тесто, а также будет препятствовать подрумяниванию коржа под воздействием прямого тепла. Корж внутри станет сухим только в том случае, если в тесте не останется влаги. После приготовления теста влага будет циркулировать туда-сюда, поэтому оба коржа будут влажными или сухими в одинаковой степени. Если кекс не пере выпечен, с внутренним коржом всё будет в порядке.
Что касается шоколада, то это совсем другой вопрос, и вы получите более подробные ответы, если зададите его отдельно. Но если вкратце, то самое важное для того, чтобы шоколад не оседал в тесте, — это толщина теста, а вес шоколада — на втором месте. Тающий диск должен быть тоньше и легче, чем Hershey Kiss (если только я не путаю), а более широкая и плоская форма должна лучше держаться в кляре — то есть, если она провалится сквозь кляр на дно, то и Kiss опустится на дно.