Вопрос
Albarina Castillo
Вчера 23:57
Можно ли добавить лимонную цедру в рецепт песочного печенья?
Я хотела бы использовать рецепт песочного печенья с лимоном. В этом рецепте используются только сахар и сливочное масло, без яиц и молока. Я подумала, что, возможно, можно добавить лимонный экстракт и использовать цедру лимона. Как вы думаете, получится?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73839/can-i-add-lemon-zest-to-a-shortbread-cookie-recipe
5
Если рецепт сам по себе (без изменений) работает, то и ваши модификации должны быть безопасными. Однако имейте в виду, что масляный экстракт или крупно нарезанная цедра могут дополнительно сократить время приготовления.
Однако будьте осторожны с лимонным СОКОМ, его кислотность может изменить текстуру. И не добавляйте другие жидкие ингредиенты (молоко, соки), они будут способствовать образованию глютена и сделают печенье более мягким и рыхлым.
Если вы используете сливочное масло или маргарин, то в духовке печенье может немного подняться и деформироваться, так как в этих жирах всё ещё содержится связанная вода. Поэтому, если вы хотите, чтобы печенье выглядело идеально, как будто его испекли в промышленной печи, возможно, вам придётся использовать формочки и/или другие жиры.
После того как вы освоите базовый рецепт, можно поэкспериментировать с разными сортами муки и, возможно, с добавлением чистого крахмала.