Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли рыба, кости которой можно есть без консервирования или приготовления под давлением?

Как говорится в вопросе, есть ли такие... Я знаю, что сардины нужно готовить под давлением или консервировать, но как насчёт анчоусов или других морепродуктов? Можно ли есть их с костями, не подвергая их термической обработке? Моя цель — получать кальций из костей с минимальными затратами времени на приготовление, если вообще без него.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75500/are-there-any-fish-bones-which-are-edible-without-canning-or-pressure-cooking
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. При мариновании рыбы кости размягчаются под воздействием уксуса. Не нужно ничего готовить. В интернете можно найти множество хороших рецептов, просто используйте свежую белую рыбу.

  1. Вы можете есть практически любые рыбные кости. Не знаю, подходит ли это под ваше определение «минимальной обработки». Но вы можете обжарить во фритюре или на сковороде (для этого я использую вок с полудюймовым слоем масла) любую рыбу, от мелкой белой рыбы до лосося. Я готовлю при температуре около 190 °C, пока рыба не станет светло-коричневой, после чего она становится хрустящей и легкоусвояемой. Обычно это занимает всего пару минут. Я приправляю солью, перцем, лимонным соком или соевым соусом и зелёным луком.



    Вот рецепт от Serious Eats, если это поможет:
    — Serious Eats

  1. Анчоусы продаются в сушёном виде в пакетиках с маленькими или крошечными целыми рыбками. Обычно от них откусывают голову и брюшко, а остальное съедают. Да, кости не нужно размягчать термической обработкой, но эти рыбки очень маленькие, даже по сравнению с тем, что попадает в консервы в виде филе.

  1. Кильку и даже более крупную рыбу, например мелкую ставриду (длиной до 10 см), обычно едят с хребтовой костью, если она прожарилась. Однако плавники и головы удаляют.


  1. В японской кухне существует традиция есть угря хамо после того, как из него удаляют кости, измельчая их внутри рыбы (с помощью специального ножа), а затем припускают его...
  1. Сушёные анчоусы, как правило, очень маленькие. Думаю, у более крупной рыбы кости были бы крупнее и толще, и её нельзя было бы есть просто так.
  1. Вы имеете в виду анчоусы определённого размера/вида или подойдут любые? Я знаю, что они бывают крошечными, маленькими, крупными, средиземноморскими и т. д. Какие подойдут? Нужно ли их сушить, чтобы они подошли для моей цели? Спасибо
  1. Я не против твёрдых, если их можно есть. Нет, они не обязательно должны быть мягкими, главное, чтобы их можно было есть. Когда я могу считать что-то настолько маленьким, что это не имеет значения? Обратите внимание, что я только что задал отдельный вопрос по этому поводу.
  1. Что вы подразумеваете под словом «съедобный»? Должны ли они быть мягкими или вас устраивают кости, которые немного жестковаты, но достаточно малы, чтобы это не имело особого значения?
Вы уже ответили на этот вопрос