Регистрация Войти
Вопрос

Сколько еды нужно, чтобы накормить 100 человек?

Я сам готовлю угощение для 100 человек и мне нужно знать, сколько каждого вида мяса и гарнира мне понадобится. Это будет шведский стол, и среди гостей будут как мужчины, так и женщины, и дети.
Я буду подавать тушёную свинину, курицу-гриль, макароны с сыром, печёную фасоль, картофельный салат, кукурузу в початках, капустный салат, смесь сырых овощей и булочки.
Я буду покупать готовое мясо, поэтому мне нужно знать только необходимое количество ингредиентов.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75505/how-much-food-to-serve-100-people
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Я работал в итальянском ресторане, где иногда устраивали банкеты. Вот как мы обслуживали взрослую публику:




    • Основные блюда (мясо / паста с соусом / рыба) — 160 граммов (или 100 граммов белка на взрослого, плюс около 60 граммов соуса, гарнира и т. д. — это немного больше нормы)

    • Боковые части составляют 1/3 * 2 от основных частей, так как обычно люди едят не одну порцию. Примерно 2 порции по 50 граммов каждая, всего 100 граммов.

    • Хлеба на человека можно испечь из расчёта 1,5 * количество человек. Если у вас много детей, добавьте больше хлеба, потому что дети обычно съедают его первым.



    Я бы настоятельно рекомендовал вам отказаться от одного гарнира и предложить отказаться от сырой овощной смеси. У вас есть капустный салат и кукуруза, этого более чем достаточно. Из-за большого количества позиций и полного отсутствия данных о том, что пользуется наибольшим спросом, вы в итоге получите много лишней еды и, скорее всего, не угадаете с тем, чего люди хотят больше всего.



    В оставшейся части ответа я буду исходить из того, что овощная смесь не понадобится, потому что это действительно немного упрощает задачу. У вас есть тушёная свинина и курица, а также гарниры, которые с одинаковой вероятностью понравятся всем (включая детей). Это важно.



    Итак, предположим, что 50 % людей хотят свинину, а 50 % — курицу (на самом деле всё не так, но это хорошее начало). Вы начинаете с:



    Chicken * 160g * 50 / 1000 * 2.2 (conversion) is 17.6 pounds
    
Pork * 160g * 50 / 1000 * 2.2 (conversion) is also 17.6 pounds


    Важно: я не знаю, есть ли в вашей курице кости. Если есть, прибавьте к этому числу треть.



    Итак, скажем, по 17,5–18 фунтов каждого вида белка. Неплохая идея — заказать по 20 фунтов каждого вида.



    Теперь давайте рассчитаем количество ингредиентов исходя из того, что люди захотят получить 3/5 от их количества, независимо от того, сколько белка они хотят. Это просто: 3/5 от 100, или 60 граммов на человека. Посчитайте и переведите в другую систему мер, и вы получите примерно по 13 фунтов каждого ингредиента.



    А теперь снова подумаем о детях. Дети обычно не в восторге от картофельного салата, и если вы ожидаете, что их будет много, увеличьте порцию макарон с сыром. Точно так же, если вы знаете, что люди, которых вы обслуживаете, не очень любят продукты с глютеном, уменьшите порцию макарон с сыром. Я бы не стала сильно менять количество белка в зависимости от количества детей. Лучше приготовить немного больше и отправить еду домой с людьми, чем остаться без еды.



    Важно, чтобы люди подтвердили своё участие и указали свои предпочтения в еде, а также сообщили о наличии аллергии и т. д. Это ОЧЕНЬ важно, если у кого-то аллергия на арахис (убедитесь, что люди, которые готовят для вас мясо, знают об этом). Вы также можете обнаружить, что вам нужно гораздо больше курицы, чем вы думали.



    В большинстве случаев я действительно рекомендую обратиться к кейтеринговой компании, но это не высшая математика (на самом деле это скорее гадание на кофейной гуще, чем наука). Убедитесь, что вы правильно обращаетесь с едой (я уже упоминал, что при количестве гостей более 100 кейтеринговая компания может быть хорошим решением?) Я не знаю, что у вас в картофельном салате, но он должен оставаться холодным. Есть ли у вас необходимые для этого блюда, как горячие, так и холодные?



    Я никогда не отвечал за организацию банкетов, хотя много готовил для них в любых необходимых количествах. Я с большим уважением отношусь к поварам и шеф-поварам, которые занимаются организацией банкетов, потому что это совсем другая сфера.


  1. Ещё один фактор — погода. Когда жарко, люди едят меньше... а сейчас у нас довольно холодно, так что предложение Тима подкрепиться было бы хорошей идеей. Возможно, дело ещё и в местоположении. (Я бы ожидал, что в Техасе едят больше мяса, чем в Калифорнии)
  1. Стоит отметить: предполагается, что кто-то будет раздавать порции, а гости не будут просто накладывать еду себе в тарелку (а значит, большая часть еды окажется в мусорном ведре). Если это будет шведский стол, вам действительно нужно заранее знать, что хотят люди, или быть готовым обновлять блюда по мере их исчезновения.

  1. В таких случаях я обычно использую эту таблицу с рекомендациями, чтобы примерно рассчитать количество ингредиентов на одно блюдо. Что касается фактического количества порций, я всегда рассчитываю полную порцию для тех, кому больше 12 лет, и половину порции для тех, кому меньше.



    После того как вы это сделаете, вам, очевидно, придётся пересчитать сумму с учётом количества различных блюд в вашем меню. В качестве приблизительного ориентира я беру (на человека):




    • 350–500 г «основных» блюд (мясных, рыбных, вегетарианских), в зависимости от того, есть ли в них соус или овощи.

    • 350–500 г «гарнира» (салаты, тушёные овощи)

    • Я не учитываю хлеб и соусы, которые подаются отдельно



    Таким образом, у вас будет достаточное количество еды, и даже самый популярный продукт на шведском столе не закончится в первый же момент. Если итоговый список покупок выходит за рамки бюджета, добавьте в меню пару разных супов и сократите количество твёрдых продуктов.



    Конечно, это лишь приблизительные рекомендации, но я надеюсь, что они вам помогут.
  1. @BaffledCook: есть причина, по которой американцы толстые — они обычно съедают намного больше мяса за один присест. Поэтому я подозреваю, что ответ зависит от региона.
  1. @Joe Я мог бы погуглить. Это мой способ выразить протест против имперской системы, которую поддерживают только США. В любом случае, обычная порция составляет около 85 г белка. Как отметил Ричард, праздничный случай — это другое дело.
  1. 350–500 граммов кажутся мне довольно большим количеством. Типичная порция пасты в ресторане — 100 граммов, с 50–60 граммами соуса, сыра и гарнира для сравнения. Конечно, вам придётся скорректировать это количество, если вы подаёте курицу на кости, где вы не сможете съесть треть от общего веса, но для начала это кажется слишком большим.
  1. @Joe 85 граммов означают, что в упаковке весом 400 г содержится 5 кусков мяса. Если это вес без костей, то он находится в нижней границе того, что я считаю «нормальным». 500 г на человека — это слишком много, даже если это вес без костей. Я говорю о повседневном питании, так что, возможно, в праздничные дни всё по-другому. Но суть не в том, чтобы определить, какой из этих узких диапазонов в чём-то более правильный, а в том, чтобы признать, что диапазон широк и то, что является нормой для человека А, может быть невероятно маленьким или невероятно большим для человека Б.
  1. @BaffledCook : унция — это 1/16 фунта. В 1 кг 2,2 фунта, так что это 85 граммов. Мне кажется, это очень, очень мало. 500 г на человека — это 17,6 унции, что кажется немного завышенным, если вы планируете по 500 г мяса и гарнира (всего 1 кг, то есть 35,3 унции). Если вы обслуживаете только мужчин, безбашенных подростков или спортсменов, то, возможно, это уместно, но мне это кажется очень, очень странным.
  1. Возможно, дело в подаче. Обычно я устраиваю вечеринки, например, по случаю свадьбы или дня рождения, и замечаю, что гости легко съедают такое количество еды. А вы тоже ограничиваетесь 300 граммами, если это ваш основной приём пищи на празднике?
  1. Мне нравится, что вы используете интервальный подход, потому что точечные оценки настолько неточны, что здесь бесполезны. Но мне кажется, что ваш диапазон слишком велик. В нашей столовой мы платим за вес, поэтому я знаю, сколько еды я съедаю. Я почти никогда не набираю 300 г за один приём пищи (мясо + гарнир, я редко беру соусы).
  1. В справочной таблице указано, что на человека должно приходиться 3 унции (сколько бы это ни было) мяса, будь то курица или свинина. Вам придётся предположить, какое мясо будет популярнее, и рассчитать исходя из этого. То же самое касается углеводов.
  1. Какую часть курицы вы подаёте (или, что ещё важнее, она с костями?) Если вы не можете съесть треть порции одного из белков, то расчёты, которые я привёл в своём ответе, нужно скорректировать.
  1. Это не ответ на ваш вопрос, но я бы порекомендовал вам также ознакомиться с cooking.stackexchange.com/q/12068/67
  1. У вашего поставщика мяса есть какие-то предложения? Те, кто занимается крупными продажами, обычно хорошо представляют, сколько вам понадобится.
Вы уже ответили на этот вопрос