Как добавить злаки в хлеб?

Хорошо. Значит, я научился печь хлеб. Вот моя технология:

Покупайте неотбелённую, натуральную, необогащённую муку.

Около 16:00 или 17:00. Возьмите большую миску. Смешайте 3 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, небольшое количество дрожжей (например, половину пакетика от Fleischmann’s) и щепотку соли. Накройте пищевой плёнкой. На следующий день в 5 утра разогрейте духовку до 230 °C и поставьте (например) форму для запекания. Достаньте смесь из миски и сформируйте из неё шар на присыпанном мукой листе бумаги. Когда духовка разогреется, положите шар в форму для запекания и плотно накройте фольгой. Через 30 минут снимите фольгу и дайте шару подрумяниться ещё 10 минут. Делайте так каждый день в течение нескольких недель. Я умею печь хлеб! Результат потрясающий. Я предпочитаю цельнозерновую муку.

Хорошо. Значит, в смесь можно добавить (а) изюм и/или (б) кусочки тёмного шоколада. (Кажется, нет никакой разницы, добавлять их утром или сразу.) Результат потрясающий.

Мой вопрос. Я хочу добавить немного «зерна». Я люблю плотный, «немецкий», если хотите, «мультизерновой» хлеб.

1. Должен ли я — скажем — готовить на пару? — или как-то иначе? Отбивать? Сушить? Жарить во фритюре? ... сначала «зерна»? Или я могу сразу их добавить? В чём тут дело?




2. Нужно ли мне что-то особенно изменить при добавлении зёрен? То есть вы, эксперты, можете сказать что-то вроде: «Все знают, что тогда нужно гораздо больше дрожжей» (просто пример). Нужно ли мне знать что-то подобное?




3. Нужно ли смешивать их сразу с мукой и водой или только утром?

«Зёрна» в «мультизерновом» хлебе «просто лежат» — как будто вы рассыпали по хлебу несколько бриллиантов, никакой химической разницы нет — или они как-то влияют на хлеб? В чём дело? Как мне сделать первый шаг к тому, чтобы хлеб был «тяжёлым, мультизерновым»? Спасибо