Зефир в рожках становится влажным

В качестве основы для зефира мы используем продукт под названием Mallowhip от Bakels, который затем выдавливается в вафельные рожки.

Перед тем как наполнить вафельные рожки зефиром, их покрывают шоколадной глазурью, чтобы зефир не размочил рожки.

По какой-то причине иногда они работают нормально, а иногда, через несколько недель, конусы становятся мягкими, влажными и резиновыми на ощупь.

Есть идеи, почему это происходит и как лучше всего решить эту проблему?

Перед тем как отправить мальву в трубочки, мы даём ей настояться примерно 3–4 часа, чтобы снизить содержание влаги. Нужно ли дать ей настояться дольше?

Конусы покрыты шоколадной глазурью, а не чистым шоколадом. Будет ли лучше, если использовать чистый шоколад?

Затем мы оставляем весь конус на 3 дня с плодами мальвы внутри, после чего покрываем всё изделие глазурью.

Мы будем рады любым идеям.