ironbutterfly
Вчера 02:59
у пирога неприятный яичный запах, он плотный и жёсткий
Я впервые испекла торт (обычный бисквит) с помощью электрической взбивалки. В итоге торт ужасно пах яйцами, был очень плотным и резиновым.
Я не видела такого торта в пекарне, там торты пышные, мягкие и не пахнут яйцами. Что они используют в пекарне? Или что могло пойти не так при приготовлении моего торта?
Вот ссылка, по которой я перешёл, чтобы приготовить торт:
https://www.youtube.com/watch?v=HF7BlcIGNyo&t=96s
Я сделал всё в точности так, как показано на видео.
Я положил:
3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан универсальной муки,
1/2 чайной ложки разрыхлителя,
несколько капель ванильной эссенции,
1 стакан сахара,
1 столовая ложка сливочного масла,
несколько капель молока.
Я приготовила тесто следующим образом:
я отделила яичные желтки от белков и взбила белки до состояния пены, отставив их в сторону. Затем я начала взбивать яичные желтки с ванильной эссенцией, сливочным маслом, молоком и сахаром, отставив их в сторону. Я смешала разрыхлитель с мукой. Затем я добавила яичные желтки к белкам. Затем я добавила муку в тесто.
Я разогрела духовку до 160 градусов на 1 минуту. Затем я выпекала кекс в течение 20 минут при температуре 200 °C.
Пожалуйста, помогите! :(
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75477/cake-smells-bad-of-egg-is-dense-and-rubbery
Для получения более конкретного ответа мне понадобится рецепт и, если возможно, фотографии, но я попробую дать общее представление о том, что приходит мне на ум. Если ваш пирог пахнет яйцами, значит, дело в яйцах. На мой взгляд, это означает, что яйца недостаточно взбиты и смешаны с сухими ингредиентами. Плотный, плоский, резиновый пирог — это тоже признак того же самого. Если он ещё и влажный, это может усугубить ситуацию.
Для бисквита, который я готовлю, нужно отделить желтки от белков. Затем желтки взбиваются до состояния «ленты», а белки — как минимум до мягких пиков. Из желтков готовится тесто, в которое затем очень аккуратно добавляются белки. Это насыщает яйца воздухом, и, если не затягивать с выпеканием, бисквит почти наверняка поднимется и будет мягким из-за расширения воздуха, попавшего в яйца. Если в яйцах не будет воздуха, они превратятся в запечённые яйца с добавлением небольшого количества муки.
ETA: я бы посоветовала посмотреть онлайн-курс «Радость выпечки» и их видео о бисквитных тортах. Вам не обязательно следовать их рецепту, если у вас есть свой, но они, как правило, хорошо показывают, как правильно взбивать яйца, чтобы получилась пена, и как добавлять яичные белки, не разрушая пену.