Регистрация Войти
Вопрос

Прибор для формирования мясных цилиндров

Я готовлю кебабы: беру смесь мясного фарша и специй и скатываю из неё небольшие цилиндры. Обычно я делаю это вручную, но скоро мне нужно будет приготовить их в большом количестве, и я бы хотела, чтобы они были более похожи на идеальные цилиндры.



Я не могу вспомнить название инструмента, который представляет собой дешёвый небольшой ручной инструмент для формирования из мясного фарша небольших цилиндров. Я представляю себе что-то с ножничной рукояткой и цилиндрическим концом, похожее на мясной шарик, но цилиндрическое, а не сферическое. Существует ли что-то подобное и есть ли у него название?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75483/utensil-that-forms-meat-into-cylinders
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. Люди предлагают использовать экструзионные устройства, и вот вам видеодоказательство того, что такое решение отлично работает:
    https://www.youtube.com/watch?v=opTXaBZ1kPYA



    Если вам действительно не хочется использовать трубочки для этого трюка, возможно, вы могли бы воспользоваться одним из аппаратов для экструзии ньокки:введите описание изображения здесь

  1. Можно использовать кондитерский мешок: сформируйте на столе длинные цилиндры и отрежьте их до нужного размера. Так делала моя мама, когда я был ребёнком, для приготовления крокетов, которые получаются немного мягче, но, думаю, стоит попробовать.



    Скорее всего, он уже есть у вас дома, так что покупать ничего не нужно.


  1. Вы всегда можете просто завернуть мясной фарш в прозрачную пищевую плёнку, а затем подвернуть края, чтобы получился гигантский рулет. Чем плотнее вы подворачиваете края, тем круглее получается рулет. Я думаю, что коврик для суши подойдёт, но с его помощью не получится так плотно подвернуть края, как при использовании этого метода. В зависимости от жирности мяса, о котором идёт речь, оно может прилипать к плёнке или отрывать её от коврика.



    Я знаю, что готовил якитори и делал фарш, а ещё я слегка отваривал мясо, чтобы оно стало более плотным и его было легче жарить на гриле. Кроме того, вы можете нарезать его в форме монет, а не делать из него хот-дог или трубочку. Но и коврик для суши тоже подойдёт, но, как я уже сказал, края не такие плотные и могут развалиться, как и обычные суши.


  1. Судя по всему, вам нужно экструзионное устройство.



    Что-то вроде этих ружей для вяленого мяса. С их помощью можно выдавливать мясную смесь в виде длинных цилиндров, а затем отрезать кусочки нужной длины.



    Вот видео на YouTube, в котором с его помощью готовят типичное вяленое мясо, но, как видите, наконечники взаимозаменяемы и позволяют приготовить что-то вроде «тонкого Джима» с большим диаметром.


  1. Я думаю, вы можете найти трубу, похожую на ПВХ, которая считается безопасной для пищевых продуктов. Например, смотрите здесь. Вы можете просто купить трубу подходящего диаметра... наполнить её... вытолкнуть содержимое... отрезать изделие нужной длины.

  1. Похоже, что бамбуковый коврик, который используют для приготовления суши-роллов, подойдёт для этой цели. Конечно, застелите его плотной пищевой плёнкой или пергаментной бумагой.
  1. Ух ты. Я не ожидал такого результата от видео. (но я бы посоветовал людям надевать рубашки, когда готовят еду)
  1. Можно использовать трубку немного меньшего диаметра, обернув её конец несколькими слоями пищевой плёнки. Также подойдёт деревянный дюбель меньшего диаметра, возможно, обернутый в пластик. Жир от мяса или небольшое количество масла также могут облегчить процесс.
  1. Есть ли у вас какие-нибудь предложения по поводу того, чем можно его вытолкнуть? Думаю, он может двигаться не очень плавно, поэтому вам понадобится поршень, который достаточно хорошо подходит по размеру.
  1. Точь-в-точь моя мысль.

  1. Похоже, это один из тех нелепых подарков, которые можно найти в интернете и которые привлекают внимание своей абсурдностью... Читая вопросы и отзывы, сложно понять, где шутка, а где правда... Тем не менее, похоже, что Ham Dogger — устройство для приготовления «котлет» для бургеров в форме хот-догов — может сделать то, что вы ищете. И по низкой, очень низкой цене в 7,99 доллара можете ли вы позволить себе не попробовать? Возможно!



    Serious Eats рассказывает, как это работает:



    Хэм Доггер. Шаг за шагом




    В отличие от других гаджетов в этом обзоре, он даже не претендует на практичность. Это пластиковая форма, которая превращает мясо для бургеров в брусок размером с булочку. Научитесь правильно с ней обращаться, и вы даже сможете начинить свои хот-доги тонкой полоской чего угодно (я правда не могу представить, как в узкое углубление, которое образует форма, поместится что-то, кроме небольшого кусочка сыра).




    • Новизна: 7

    • Полезность: 4

    • Качество сборки/удобство использования: 8

    • Общая оценка: он делает именно то, что заявлено, но заставляет задуматься: «Почему?»
  1. Отличная идея, но у большинства людей их нет, если только вы не готовите заварной крем или не занимаетесь украшением тортов. Скорее всего, у вас есть более распространённая альтернатива — прочный пакет с застёжкой-молнией, у которого отрезан один из углов. Я бы выбрал пакет объёмом в галлон, чтобы вам не приходилось часто его наполнять, но при этом следите за тем, чтобы молния была закрыта, когда вы сжимаете пакет. Начните с небольшого отреза и увеличивайте его, пока не получите нужный размер.
  1. Я думаю, что бамбуковый коврик не только ускоряет процесс, но и позволяет свернуть ролл более равномерно. Вероятно, поэтому его используют для приготовления суши-роллов.
  1. Или гибкую пластиковую разделочную доску, чтобы можно было раскатывать тесто в большие рулоны.
  1. @jk. Думаю, коврик ускорит процесс... у него такая структура, что его легче сжимать и разжимать. С одной только пищевой плёнкой было бы сложно работать, потому что она влажная/сырая и постоянно прилипает к себе. Но если сначала обернуть бамбуковый коврик пищевой плёнкой, то она не будет прилипать к себе.
  1. я не уверен, что вам вообще нужен коврик, достаточно будет пищевой плёнки, как при изготовлении баллонов
  1. @tarun713 Если попробуете, пожалуйста, сообщите нам, сколько времени это сэкономит при каждом броске. Я подозреваю, что это может оказаться более трудоёмким процессом, чем бросок вручную.
  1. заверните мясо в пищевую плёнку, как при приготовлении сливочного масла с приправами
  1. Боже мой, я только что нашёл это — Хэм Доггер.
  1. Возможно, и так, но если поискать в Google, то окажется, что это гораздо более крупные устройства, чем мне нужно. На самом деле я ищу что-то маленькое и портативное.
  1. Интересно, подойдёт ли для этого насадка для колбас...
Вы уже ответили на этот вопрос