Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы в мультиварке не пригорали супы

Я люблю готовить супы в мультиварке. Поэтому я готовлю суп, включив мультиварку на высокую мощность. Примерно через час я переключаю мультиварку на низкую мощность (средний уровень) и оставляю готовиться. (Я всегда готовлю мясо отдельно от мультиварки, обычно в воке или на сковороде, чтобы оно хорошо прожарилось.)



Как только я убеждаюсь, что суп полностью приготовлен, я выключаю огонь, чтобы он оставался теплым (на самой низкой температуре), и мы наслаждаемся тарелкой сытного супа, а суп готов на завтра. Я полагаю, что он поддерживает температуру выше 100 (редактировать: на самом деле 165F), и, вероятно, больше похоже на 120F. Что ж, через два дня бульон превращается в пригоревший. Верхний слой сухих веществ образует корочку поверх бульона, и все, что находится под этой корочкой, остается вкусным. Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы сохранить его, ведь мы не съедаем столько, чтобы он испортился за два дня?



Примечание: 21.11.2016. Выяснилось, что режим «Поддержание тепла» поддерживает температуру на уровне 74 °C. Кроме того, два других режима, «Низкий» и «Высокий», фактически нагревают мультиварку до одной и той же температуры, но «Низкий» просто замедляет процесс достижения температуры «Высокого» режима.



Кстати, вчера я приготовила чили, которое называю "9 Furz" в мультиварке. Оно заняло третье место на конкурсе, потому что судьи сочли, что моя свиная корейка - это курица из белого мяса. (Судьи твердо убеждены, что курица в чили - это богохульство.) Но тем, кто не был судьей, это понравилось, потому что это был первый опорожненный горшочек. (В следующем году я напишу на открытке, что это "СВИНИНА, А НЕ КУРИЦА!"
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75498/how-to-prevent-the-crockpot-burning-my-soups
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Функция поддержания температуры в мультиварке не предназначена для того, чтобы сохранять продукты свежими в течение нескольких дней. Она рассчитана максимум на час или два. В вашем случае происходит следующее: вода испаряется из продуктов, и они высыхают внутри мультиварки. Периодически добавлять воду — не выход, так как температура продуктов недостаточно высока, чтобы предотвратить пищевые отравления. Не стоит держать продукты в тепле в течение длительного времени, даже если вы не допускаете их подгорания.



    Если вы хотите сохранить суп на потом, разлейте его по контейнерам и храните в холодильнике или морозильной камере, а перед употреблением разогрейте.


  1. Если вы хотите питаться здоровой пищей, но вам проще взять пончик, чем разогреть в микроволновке контейнер с супом в течение двух минут, то я советую вам не держать пончики дома...
  1. Ну, я добавляю воды, если кажется, что бульон выкипает. Бульон, независимо от того, густой он или жидкий, становится тёмным и приобретает привкус гари. Ингредиенты выглядят и пахнут как обычно.
  1. Я подозреваю, что если он действительно пригорает (там, где касается дна или стенок), то температура выше, чем вы думаете. Я заметил, что теперь, когда в нашей мультиварке есть внутренняя поверхность из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, продукты гораздо чаще пригорают, чем в предыдущей модели, которая была керамической, как и все предыдущие. Если вы собираетесь использовать такой подход, используйте термометр, но не забывайте, что вы выпускаете много тепла, открывая мультиварку. Если добавить кипяток сразу после одного приёма пищи, он успеет впитаться до следующего.
  1. Sensii, при температуре 100 °F ваш суп попадает в самую опасную «зону риска». Другими словами, это инкубатор для патогенных микроорганизмов — или прямой путь к катастрофе. В этом температурном диапазоне безопасным считается только один час хранения. Да, это не значит, что вы обязательно заболеете, но если до сих пор никто не заболел, то это чистая удача, а не результат безопасной практики. Хотя я понимаю вашу точку зрения. Ради вашего же комфорта я настоятельно рекомендую вам изменить свой подход и хранить суп в холодильнике, а затем разогревать его порционно. Если у вас есть микроволновая печь, разогрев займет всего минуту или две, что гораздо меньше, чем риск пищевого отравления.
  1. Ну, когда суп горячий, он кипит... а значит, теряет воду... поэтому, если не доливать воду, он высохнет, а потом подгорит... Я что, не понимаю, как он может подгореть? Не могли бы вы объяснить подробнее?
  1. Я не добавляю много воды, потому что это разбавляет суп. Я не знаю, 120 это или нет, но точно больше 100. Мы ели суп, который простоял в кастрюле неделю... Никто не заболел, но нам надоело есть подгоревший суп.
  1. Я продолжаю в том же духе, чтобы мы могли питаться здоровой пищей. Мы ленивые, поэтому, если нам нужно что-то разогреть, мы просто берём пончик или другое менее полезное, но более простое в приготовлении блюдо.
  1. Почему вы всё время держите его горячим? Вы добавляете воду? Вы вообще проверяли, при какой температуре он хранится? 120 градусов по Фаренгейту — небезопасная температура для длительного хранения. Подробнее о том, как долго хранить еду горячей, читайте здесь.
Вы уже ответили на этот вопрос