Какие продукты лучше готовить на новой чугунной сковороде, чтобы улучшить её привкус?

Я люблю жарить во фритюре, даже картофель фри. Большинство французских/европейских сковородок из углеродистой стали/чугуна позволяют предварительно обжарить картофельные шкурки прямо на сковороде. Но только после того, как вы тщательно очистите поверхность для жарки. Очистите картофель от кожуры и обжарьте его на сковороде. Когда кожура подрумянится и станет хрустящей, выбросьте её. Очистите сковороду и обжарьте оставшийся картофель во фритюре, как чипсы или картофель фри.

Лучше всего готовить белковые блюда в большом количестве жира. Например, фрикадельки во фритюре. Следите за тем, чтобы не использовать сковороду как гриль и не наливать на неё тонкий слой жира. Жарьте в жире толщиной не менее полусантиметра, а лучше больше. Мясо и (не яичница-болтунья) яйца — это хорошо, но не используйте рыбу.

Следите за тем, чтобы мясо было чистым, без быстрых углеводов (сахара) или медленных сухих углеводов. Например, полоски бекона, вымоченные в подслащённом растворе, не подходят. Они карамелизируются на сковороде и становятся более липкими, чем раньше. Хлеб или очень пышные лепёшки для гриля (английские маффины и т. д.) тоже не подходят, так как они прилипают к сковороде.

Некоторые мучные изделия хорошо подходят для приготовления соусов, если они не прилипают к сковороде. Я считаю, что блинчики в стиле Рульмана отлично подходят для этого (2 части яиц, 2 части молока, 1 часть муки, в пересчёте на вес). Перед приготовлением первого блинчика убедитесь, что на сковороде достаточно масла. При приготовлении последующих блинчиков постоянно следите за сковородой и переворачивайте блинчик сразу после того, как он отделится от сковороды, но до того, как он пригорит. Возможно, вам придётся регулировать температуру, помните, что чугун нагревается медленно. Mekiza/лагос тоже подойдут, если сковорода достаточно глубокая, чтобы в неё можно было налить достаточное количество масла (для жарки во фритюре его не нужно много, но всё же должно быть больше сантиметра, а над ним должно быть достаточно места, чтобы избежать больших брызг).

Я бы не стал сначала готовить овощи, потому что они сильно выделяют влагу и могут подгореть, если оставить их на сковороде на короткое время.

Кроме того, не используйте сливочное масло в начале приготовления. Для начала отлично подойдёт смалец на сковороде с антипригарным покрытием, также хорошо подойдёт кокосовое масло. Если вы используете менее насыщенные масла, не используйте льняное, так как оно становится очень липким при полимеризации.

Как только приправа «приживётся», вы, конечно, сможете добавлять и другие ингредиенты. Тем не менее я бы не стал готовить сэндвичи с сыром на сковороде, даже если она уже приправлена.

Когда я покупаю новую чугунную сковороду (с предварительной обработкой или без) , я всегда смазываю всю сковороду тонким слоем масла, обычно растительного, и запекаю её в духовке при температуре 163 °C около часа. Я также делаю это время от времени между использованиями, чтобы сковорода оставалась хорошо обработанной и не пригорала. Кроме того, чтобы предотвратить пригорание, хорошо разогрейте сковороду перед приготовлением. Надеюсь, это поможет. Удачи!

Чтобы улучшить вкус приправы, можно обжарить её на сковороде. Обжарить курицу, стейк и т. д. Всё, что связано с нагреванием масла. Вещества, которые могут испортить приправу, — это кислые смеси, а также длительное воздействие. Пример: томатный соус, приготовленный на медленном огне.

Я также хотел бы добавить, что правильная обработка и хранение сковороды с антипригарным покрытием дадут вам намного лучшие результаты. Хорошей отправной точкой могут стать советы Кенджи Лопеса о чугунных сковородах. Есть и другие очень полезные источники.