Вопрос
BoneyIsland
Вчера 02:59
Можно ли заменить эспрессо кофе без кофеина
Я пеку кексы, и в рецепте указан эспрессо, но я хотела спросить, можно ли заменить его кофе без кофеина, ведь кексы предназначены для детей.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75377/can-i-substitute-decaf-coffee-for-espresso
1
Да, наверное. Я заменила кофе без кофеина в нескольких рецептах, где требовался обычный кофе или эспрессо, особенно в тех, где его можно давать детям. (И, честно говоря, для себя тоже, потому что я тоже больше не люблю употреблять кофеин во второй половине дня.)
В некоторых руководствах по замене продуктов советуют заваривать кофе чуть крепче, чем обычно, чтобы имитировать более насыщенный вкус эспрессо. Проблема в том, что (1) процесс экстракции эспрессо под высоким давлением выделяет другие вкусовые компоненты по сравнению с обычным крепко заваренным кофе и (2) кофе без кофеина часто имеет несбалансированный вкус из-за обработки, необходимой для удаления кофеина. Заваривая его крепче, вы рискуете ещё больше усилить неприятный «стереотипный вкус кофе без кофеина».
Конечно, во многих рецептах количество кофе минимально, так что это может быть не так важно. Но если вы не уверены, что кофе без кофеина, заваренный крепким, будет приятным на вкус и дополнит другие ингредиенты в рецепте, я бы просто заварил его как обычно, а не пытался «усилить» его вкус, чтобы он больше походил на эспрессо.