Регистрация Войти
Вопрос

Выпечка из муки теффа получается жёсткой. Как этого избежать?

Мне нравится идея использовать муку из семян теффа из-за её полезных свойств, но я считаю, что результат получается неприятно зернистым. Как будто я использую песок в качестве наполнителя.

Это рецепт фиников с теффом, который я попробовала. Я перепробовала несколько разных рецептов.



Может ли кто-нибудь подсказать решение? Может быть, проблема в бренде?
Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75384/baked-goods-with-teff-flour-turn-out-gritty-how-can-i-prevent-this
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я знаю, что если нагреть муку из семян теффа и воду до 65 °C, постоянно помешивая, то крахмал, содержащийся в семенах теффа, полностью растворится и крупинки исчезнут. Мне сказали, что если смешать муку из семян теффа с жидкостью и измельчить в блендере на высокой скорости в течение минуты, то крупинки тоже исчезнут, но я не проверял этот способ с блендером.

  1. В программе America's Test Kitchen's "Как сделать блюдо без глютена" упоминалось, что другим видам муки обычно требуется дополнительное время для набухания перед приготовлением.



    Они рекомендуют дать тесту или кляру настояться в течение 30 минут перед выпеканием, чтобы мука полностью пропиталась жидкостью. Для этого может потребоваться добавить ещё жидкости.

  1. Я не знаю, что за бренд, но мука, которая продаётся для поддержания здоровья, часто бывает цельнозерновой. Если отруби перемалываются вместе с кукурузой, то без крупинок не обойтись.



    Я не знаю, существует ли что-то вроде «муки для тефового пирога», потому что, скорее всего, это полная противоположность тому, что нужно любителям тефа. Вы можете попробовать позвонить производителям вашего бренда и задать им вопрос. Или посмотрите, поможет ли вам смена бренда. Но для такого нишевого продукта может оказаться, что все бренды выпускают только цельнозерновую муку.


  1. спасибо вам за совет. обязательно попробую — это звучит так логично. Я люблю логику... :-)
  1. Учитывая более высокое содержание клетчатки и мелкий размер зёрен, можно предположить, что в муке из теффа процент отрубей будет значительно выше, чем в других видах цельнозерновой муки.
Вы уже ответили на этот вопрос