Регистрация Войти
Вопрос

Какой процент куриных ножек составляет кость

Обычно я покупаю куриные ножки в упаковке по четыре штуки в супермаркете, вес упаковки — 1000 граммов.



Это значит, что каждая ножка должна весить 250 граммов.



Я пытаюсь подсчитать, сколько калорий в каждой ножке после того, как я их приготовлю. (Я готовлю их на кости без кожи в духовке)



Обычно я ем куриные ножки на ходу, поэтому взвешивать их до и после еды не представляется возможным.



Я не уверен, можно ли считать мои куриные ножки маленькими, средними или большими, и пытаюсь подсчитать, сколько калорий я потребляю, съедая каждую ножку.



Если у кого-нибудь есть идеи, это было бы очень кстати
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75391/what-percentage-of-my-chicken-legs-are-bone
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Нормальное содержание костей в мясе птицы составляет от 1/4 до 1/3. В крупных ножках костей меньше. В мелких ножках костей больше. При покупке птицы. Чем крупнее птица, тем меньше соотношение костей к мясу. Это приблизительные расчёты. В курице и индейке в магазине. В ножках костей от 50 до 60 %. В грудке костей гораздо меньше. Костей. На мясо. Это сырая птица. Вот почему на День благодарения вы всегда покупаете индейку весом более 8 кг. Чтобы соотношение мяса и костей было максимальным. То же самое с курицей. Утки устроены иначе.

  1. пищевая ценность



    Калорийность курицы от Church's: оригинальная куриная ножка (с кожей)



    Размер порции: 1 порция



    Количество на порцию
    Калорийность 140,0

  1. 27 % — это процентное содержание сырой кости в куриной ножке.



    Источник: Процентное содержание костей в необработанных мясных костях

  1. Я буду ссылаться на эту статью: «Сравнение стоимости и выхода готовой к употреблению куриной продукции» Дж. Х. Дентона и Д. Б. Меллора, специалистов по маркетингу в птицеводстве, Техасский университет A&M, Служба распространения сельскохозяйственных знаний Техаса L-2290



    Это таблица 1 из статьи:



    введите описание изображения здесь



    В таблице указано, что вы начинаете с 450 граммов куриного продукта, а количество в столбце «Сырьё» — это вес мяса и кожи (или мяса), которые можно употреблять в пищу. В столбцах «Готовое блюдо» указано количество съедобных продуктов после приготовления указанными способами (например, в жареной курице есть панировка, мясо и кожа).


  1. Я провёл небольшое исследование и выяснил, что 250 г курицы равны 8,8 унции. Затем я изучил состав куриных ножек на кости без кожи и обнаружил, что в 8,8 унции такого вида курицы содержится 316,7 калории. Надеюсь, это поможет.
  1. Пожалуйста, подтвердите это ссылкой. Вы где-то это взяли...
  1. похоже, здесь есть ошибки. например, доля мяса в целой грудке составляет 0,8 (0,68/0,85), а доля мяса в грудке без костей — 0,89, хотя должно быть одинаково. в остальном в целой грудке примерно в два раза больше кожи, чем в грудке без костей.
  1. @Catija — чтобы рассчитать калорийность, нужно взять сырое мясо из колонки и посмотреть, сколько калорий в нём содержится. Но в колонке с жареным мясом указано мясо с кожей.
  1. Автор рецепта утверждает, что мясо готовится в духовке (запекается) без кожи... Есть ли какие-то указания на то, что в колонке «запекается» указано с кожей или без?
  1. Есть ли у вас источник информации о том, сколько калорий нужно употребить, чтобы набрать вес с 8,8 унций до 316,7 калорий?
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Не совсем понятно, что вы имеете в виду; возможно, вместо «316,7 унций» нужно написать «316,7 грамма»? (Даже если предположить, что это так, всё равно немного непонятно.)
  1. @ChrisH Тогда всё просто
  1. @ChrisH После приготовления они не будут весить столько же. И в пакете они высохнут сильнее.
  1. Неужели вам нужно считать калории с такой точностью, что вы не можете просто воспользоваться сайтом, который сделает это за вас?
  1. @Paparazzi Взвесьте курицу после приготовления, а затем взвесьте кости после того, как съедите курицу. Разница — это вес приготовленной курицы. Узнайте, сколько калорий в приготовленной курице на единицу массы (это легко сделать в таких приложениях, как fitnesspal). В герметичном пакете они не потеряют достаточно массы, чтобы это повлияло на результат, по сравнению с погрешностью округления. Не учитывайте вес курицы до приготовления
  1. Вы можете легко принести кости домой, чтобы взвесить их, просто положите их обратно в ту же ёмкость, в которой вы перевозили приготовленную курицу (которую вы сначала взвесили, чтобы использовать данные о калорийности приготовленной курицы) . Это единственный способ убедиться в правильности своих расчётов, и вам придётся сделать это всего один или два раза. Или даже взвесить кости в тех редких случаях, когда вы не едите их на ходу.
Вы уже ответили на этот вопрос