Fattie
Вчера 02:59
Добавлять изюм (и т. д.) в хлеб, но не на поверхность?
Я замешиваю простое тесто для хлеба в большой миске, накрываю его пищевой плёнкой и оставляю на ночь.
Утром я хочу добавить в тесто немного шоколадной крошки и изюма, а затем испечь его.
Никаких проблем, но:
В этот раз я хочу, чтобы изюм (и т. д.) не просвечивал сквозь корочку хлеба.
(Считайте, что это кекс с изюмом-сюрприз.)
Есть ли какие-то советы или общепринятые методы для этого?
Скорее всего, я сделаю так: просто разомну тесто в руках — раскатаю его, сделаю из него «бабочку», а затем выложу изюм на эту плоскую поверхность; снова соберу тесто в шар. Конечно, это значит, что изюм/шоколад будет только «слоем посередине».
Думаю, можно раскатать тесто в довольно тонкий пласт и выложить на него изюм. Свернуть. Так изюм распределится довольно равномерно (и снаружи останется слой без изюма) — но тогда вы будете возиться с тестом, выпуская из него весь воздух, верно?
Полагаю, идеальным решением было бы полностью смешать изюм с тестом (вероятно, накануне вечером, перед добавлением воды). Отдельно приготовьте часть теста без изюма. Утром «покройте» тесто с изюмом тонким слоем теста без изюма. Хотя, может, это и неправильно, не знаю. И снова, я думаю, ты откажешься от части с изюмом — нехорошо, правда?
И снова мой вопрос: существует ли какая-то общепринятая методика для этого, о которой я не знаю, как это делается, как мне это сделать? Как бы вы это сделали, если бы вам пришлось? Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75407/putting-raisins-etc-in-bread-but-avoiding-the-outside
Пара других возможностей
Если вам не хочется делать хлеб с завитушками, вы можете добавить изюм (и шоколад) в тесто для хлеба. Затем сформируйте буханку, а из оставшегося теста раскатайте тонкий пласт, которым оберните буханку с изюмом. Вы можете ознакомиться с техникой приготовления в рецептах suikerbrood, где тесто не даёт сахарным шарикам растаять. Похоже, что из четверти теста можно слепить буханку, в три раза большую по размеру (четыре четверти равны одной буханке).
Полагаю, вы могли бы вместо этого замесить простое тесто из муки и воды для внешней оболочки буханки или смочить поверхность буханки и обвалять её в муке, пока она не станет достаточно толстой, чтобы скрыть изюм. Такая оболочка скроет изюм, но при этом изменит текстуру поверхности буханки: простое тесто из муки и воды будет более твёрдым, сухим и хрупким, чем тесто для буханки, которое делают мягким и нежным с помощью жиров, сахара и белков. С другой стороны, его будет проще приготовить, не нужно будет заранее отставлять часть теста в сторону, а контраст текстур может понравиться многим.
Кроме того, обратите внимание: после придания формы тесту нужно дать время снова подняться. Это позволит тесту восстановиться и снова набраться воздуха, который вышел из него во время раскатывания, складывания или сворачивания теста с изюмом.
Если хотите, можете приготовить не буханку, а выпечку: раскатайте (обычное) тесто в пласт и сделайте, например, булочки с корицей, начинив их изюмом, завёрнутым в спираль, или сложите тесто в пласт и выложите изюм посередине, или сделайте небольшие мешочки, наполненные изюмом и шоколадом. Время выпекания будет меньше, и у вас получатся интересные индивидуальные лакомства.