Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между томатным соком и пассатой?

Насколько мне известно, пассату получают путём измельчения помидоров и последующего процеживания без нагревания. На мой взгляд, это очень похоже на сок. В чём разница (если она есть) между пассатой и томатным соком? При каких обстоятельствах их можно заменить друг другом?



В пабах часто продают маленькие бутылочки с томатным соком, поэтому я подозреваю, что в походах и т. д. будет проще достать томатный сок, чем пассату, хотя пока в этом не было необходимости.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75413/what-is-the-difference-between-tomato-juice-and-passata
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Не хочу вас разочаровывать, но в наши дни почти всё производится из томатного концентрата/пюре. Например, его производят в Китае, затем перевозят сюда, разбавляют (и, возможно, смешивают с другими ингредиентами, такими как соль или лимонный сок) и продают в виде пассаты или сока.



    В этом случае разница только в консистенции, и их можно заменить «более жидкой» версией (с большей концентрацией). Я так и сделал, например, приготовил суп из пюре вместо пассаты.



    Я могу лишь сослаться на голландский выпуск программы Keuringsdienst van Waarde 2005 года о томатном пюре.
    Они хотели узнать, как банка томатного пюре может продаваться всего за 0,08 евро, и проследили путь продукта от Италии (откуда, как мы думаем в Европе, он обычно поступает) до Китая.



    В 20:00 по ходу эпизода они (снова) разговаривают с итальянским производителем, который также импортирует концентрат из Китая и подтверждает это (кстати, он говорит по-английски).

  1. В пассате всё ещё содержится мякоть помидоров, в то время как сок — это буквально просто сок.



    Таким образом, сок жидкий, как вода, а пассата густая, как измельчённые помидоры без семян и кожицы. Скорее всего, вы не стали бы использовать томатный сок для приготовления соуса маринара.
  1. @tardigrade Извините, у меня нет информации по этому вопросу — мне, как и вам, придётся погуглить ;-)
  1. Спасибо. Не могли бы вы добавить информацию о том, какой уровень разбавления соответствует пюре, пассе и соку? Например, в Великобритании сок, разбавленный по сравнению с исходной концентрацией, не может называться соком (но может называться «нектаром»). В этом документе Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…) говорится, что в пюре должно быть от 8 до 24 % сухих веществ, а в «концентрированном соке» — не менее 4 %, но ничего не сказано об обычном соке или пассе.
  1. отредактировано для ответа
  1. Хотя это и интересно, тот же процесс можно применить к соку и пассете, а значит, это не даёт ответа на вопрос.
  1. @pyro Хм. То есть, если бы я попытался выпить пассату, она бы превратилась в сок (а если бы я готовил из сока, то получилась бы пассата)? Я не совсем уверен.
  1. Я успешно превратила томатный сок в соус (смешав его с пассатой), чтобы его можно было использовать. Но это занимает слишком много времени, чтобы делать это регулярно.
  1. В томатном соке по определению есть мякоть (но нет семян и кожуры). В современной кухне сейчас в тренде томатный суп из чистого сока (посмотрите на YouTube «томатная вода») — он не красный, но всё равно имеет томатный вкус, что делает его необычным блюдом.
  1. @tardigrade Я бы сказал, что томатный сок предназначен для питья (и в некоторых случаях для приготовления блюд, как и любой другой сок), а пассату, скорее всего, используют только для приготовления пищи.
  1. Значит, всё дело в степени измельчения? Сок может содержать мякоть (апельсиновый сок «с кусочками»). Полагаю, никто не скажет, что апельсиновый сок с мякотью — это не сок.
Вы уже ответили на этот вопрос