Вопрос
Liane763
Вчера 02:59
Можно ли хранить закваску для хлеба с вином в винном холодильнике?
В частности:
- Могут ли дрожжи и углекислый газ из закваски для вина навредить бутылкам с вином, которые я храню в холодильнике?
- Как часто мне нужно будет кормить стартер, если хранить его при температуре 11 градусов по Цельсию?
Заранее благодарим вас за ваш вклад!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75338/storing-sourdough-starters-with-wine-in-a-wine-fridge
1
Моей закваске уже больше шести лет. Я храню её в холодильнике в закрытой ёмкости. Конечно, в винном холодильнике будет немного теплее, но я бы и в этом случае рекомендовал использовать закрытую ёмкость. Активность будет небольшой, но недостаточной для выхода газа. В этом случае я беру часть закваски, добавляю новую муку и воду и примерно раз в неделю возвращаю в холодильник. Я обходился без подкормки гораздо дольше, и это не причиняло мне вреда... при условии, что я давал ему достаточно времени для роста перед использованием (как минимум сутки на столе... иногда двое, если я забывал о нём в дальнем углу холодильника). В любом случае это не повлияет на ваше вино.