Что значит, что меню является «комплексным»?

В словаре Коллинза есть хорошее определение для комплексного меню:

Комплексный обед в ресторане или кафе по фиксированной цене с ограниченным выбором блюд для каждого курса [...]

Предлагаются следующие варианты подачи

• семейный стиль:
  
  Примерно так же, как вы, вероятно, подаёте еду за семейным ужином: каждое блюдо в отдельной миске или на отдельном блюде, которое передают по кругу. В ресторане часто подают несколько блюд на одном большом блюде.


• индивидуально покрытый:
  
  Это то, чего вы, скорее всего, ожидаете в первую очередь, когда идёте в ресторан: каждому посетителю на тарелку кладут выбранное им блюдо.

Итак, в вашем случае:
для n посетителей вы составляете меню из n закусок или аперитивов, которые подаются на одном (или нескольких) блюде (блюдах) и затем распределяются между гостями. Конечно, вы можете выбрать n разных вариантов или остановиться на меньшем количестве блюд.

Основное блюдо подается на n отдельных тарелках в соответствии с заказом каждого участника, а десерт — это снова n порций того, что вы выбрали, например, в качестве закуски.

И да, если это комплексное меню, вы заплатите фиксированную сумму за человека, если только за некоторые блюда не взимается дополнительная плата, но это должно быть чётко указано в меню.

Конечно, вы можете составить меню à la carte, а затем выбрать отдельные блюда из меню à la carte. У них есть отдельные цены, которые составляют общую стоимость заказа.

Судя по терминологии, это британский ресторан. В таком случае комплексное меню — это набор блюд с фиксированной ценой, без выбора или с несколькими вариантами. Закуска — это аперитив, и в данном случае это блюдо, которое подают на весь стол. Основное блюдо — это второе, и обычно вам предлагают на выбор 2–3 варианта, а десерт — это ещё одно блюдо, которое подают на весь стол.

В разных странах термин «меню» используется по-разному. Во Франции меню — это список блюд с указанием их стоимости и порядка подачи. Заказ a la carte означает, что вы заказываете блюда из предложенного комплексного меню. В большинстве англоязычных стран меню — это список блюд, которые можно заказать в ресторане. Некоторые рестораны предлагают комплексное меню или меню с фиксированной ценой (prix fixe), что то же самое, что и французское меню.