Почему моя свежая паста жёсткая?

Я купила машинку для приготовления пасты Marcato и по инструкции приготовила феттучини и равиоли. В инструкции, прилагаемой к машинке, есть два основных рецепта:

• 500 г пшеничной муки


• 5 яиц

или

• 250 г пшеничной муки


• 250 г твёрдых сортов пшеницы (манной крупы)


• 5 яиц

Я попробовала оба способа, используя универсальную муку King Arthur для мягкой пшеничной муки и Caputo Semola для манной крупы. В обоих случаях паста получилась жёсткой и довольно острой. Я готовила обе пасты немного дольше, чем рекомендуется, но результат был тот же. Я использую рекомендованную толщину, которую обеспечивает машина. В рецепте указано, что тесто нужно месить 10 минут или до тех пор, пока оно не станет однородным. Я месила его 10–12 минут и всё равно считаю, что оно не совсем «гладкое»; но я не эксперт в этом вопросе.

Я бы предпочёл более нежную, мягкую и тающую во рту пасту. Вместо этого я получаю что-то довольно жёсткое и с горчинкой. Что я могу сделать, чтобы результат пришёлся мне по вкусу?