Регистрация Войти
Вопрос

Выпечка в стаканах для напитков — тепло против краски с логотипом, другие проблемы

Я уже готовила этот шоколадный торт «Гиннесс» (Найджелла Лоусон) раньше. Он вкусный и выглядит аппетитно. Но он будет выглядеть ещё лучше, если запечь его в стаканах объёмом в пинту (или полпинты). Это влажный торт, который выпекается долго, поэтому можно не следить за временем приготовления. Что мне следует учесть перед тем, как приступить к эксперименту? Вот что я придумала:




  • Стекло треснуло от жара.



    Очевидно, что это рискованно. Я думаю, что риск будет небольшим, если я поставлю стаканы на холодный толстый противень, чтобы они нагревались постепенно, без резкого перепада температур. Если кто-то пробовал это сделать и доказал, что я ошибаюсь, я хотел бы знать.


  • Краска на стекле.



    Лучше всего использовать бокал для «Гиннесса». Но что будет с нарисованным логотипом в духовке?




О чём я не подумал?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75253/baking-in-drinking-glasses-heat-vs-logo-paint-other-issues
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Какой это тип стекла? Если это боросиликатное стекло (используется в лабораторной посуде и кухонной утвари PYREX до продажи бренда PYREX) У вас не должно возникнуть никаких проблем, если вы будете бережно обращаться с посудой (боросиликатное стекло немного более хрупкое, чем обычное натриево-известковое стекло, но обладает лучшими термическими свойствами, что делает его хорошим выбором для использования в духовках и некоторых типах плит). Натриево-известковое стекло также может подойти, если оно закалённое, но за ним нужно ухаживать по-другому, так как оно менее хрупкое, но более уязвимо к перепадам температур.

  1. Использование стаканов для питья или даже консервных банок может привести к тому, что стекло треснет, разобьётся, взорвётся или лопнет. Даже консервная банка не рассчитана на температуру в духовке выше 120 °C/250 °F. Да, такое случалось: торты выпекали в банках, предназначенных для консервирования. Гораздо безопаснее использовать контейнеры из закалённого стекла, которые рассчитаны на температуру в духовке до 300 °C/572 °F, например такие формы для запекания на Amazon.



    @ElendilTheTall предлагает лучший вариант: испеките торт и разложите его по красивым бокалам для «Гиннесса».

  1. То, что вы хотите сделать, уже успешно реализовано. Здесь есть видео и инструкции:



    Торт «Гиннесс», испечённый в бокалах «Гиннесс»



    Я считаю, что наибольший риск термического шока возникает, когда вы достаёте коржи из духовки. Не вынимайте коржи из формы для выпечки и не ставьте их на прохладную столешницу (так можно разбить термостойкое стекло). Остужайте коржи в форме для выпечки на решётке для охлаждения или на прихватке/полотенце.



    Что касается нанесённого на стекло логотипа, то, если он был изготовлен промышленным способом, его подвергли термической обработке/запекли, поэтому нагрев в вашей духовке не должен стать проблемой.

  1. Поставьте стаканы на холодный противень с толстым дном, чтобы снизить термическое воздействие.



    Лучше всего не разогревать его и дать ему остыть в духовке

    Не лучший вариант для торта, но лучший для бокала



    Стекло довольно термостойкое


  1. Я бы беспокоился о том, что он не поднимется и не застынет должным образом. Пинта — это не совсем то же самое, что стакан. Дно застынет раньше, чем верх. Есть большая вероятность, что у вас получится что-то вроде пирога с расплавленной лавой — это не обязательно плохо, но, возможно, не то, что вы ищете. (И я бы очень осторожно подавал его горячим: люди будут пытаться потрогать стакан, который будет очень горячим.)



    Вы можете попробовать приготовить его на водяной бане, что также защитит логотип. (Если вам удастся найти бутылку с выгравированным, а не нарисованным логотипом, она выдержит нагрев в духовке.) В конце верхняя часть может стать немного липкой. Возможно, это можно исправить, подержав бутылку минуту под грилем (но на нижней полке, чтобы защитить стекло).
  1. Это стандартный пивной бокал... который сделан из обычного стекла.
  1. Предупреждения справедливы, так что +1. Но я часто стерилизую стеклянную посуду в духовке, для чего обычно начинаю с холодной духовки, но это хорошо работает только в том случае, если холодное стекло не ставится на горячую полку.
  1. «Логотип был обработан/запечён при высокой температуре, поэтому нагрев в вашей духовке не должен стать проблемой». Насколько нам известно, это может быть обычная трафаретная печать. Есть ли у вас документация о процессах, которые обычно используются и/или применяются компанией Guiness?
  1. @JoeM моющее средство для посудомоечных машин в горячей воде может легко повредить печать/покраску, которую нельзя высушить при высокой температуре (например, керамическую форму для запекания с краской поверх глазури). Однако я сталкивался с промышленными красками, которые начинают дымиться при температуре 120 °C, а также с другими красками, для затвердевания которых требуется температура выше 150 °C, поэтому я был осторожен. Даже на рельефных стаканах есть какая-то печать. Возможно, лучше использовать обычный стакан
  1. Я думаю, это зависит от того, является ли логотип аппликацией или нарисован на ткани и т. д. Аппликации могут быть не такими термостойкими; в конце концов, они часто повреждаются даже при гораздо более низких температурах в посудомоечной машине. И я бы не стал переводить фразу «так делали раньше» как «это безопасно», ведь во многих случаях «не пытайтесь повторить это дома» с этим не согласны...
  1. Мы с Google хорошие друзья ;)
  1. Должно быть, вам повезло с Google больше, чем мне. Я выполнил поиск по изображениям, а также обычный поиск
  1. @ChrisH Холодный противень не будет долго оставаться холодным. Он довольно быстро нагреется (металл — хороший проводник, а у вас большая площадь поверхности), а затем будет передавать тепло на дно стакана эффективнее, чем воздух. (Конечно, что бы вы ни делали, вы всё равно будете испытывать тепловой стресс из-за того, что внешняя сторона стекла горячая, а внутренняя — ниже 100 °C из-за теста для торта, так что я не уверен, что противень — это самая большая проблема.)
  1. @ChrisH В горячей духовке может возникнуть разница температур, если толстый противень не будет иметь ту же температуру, что и стекло. И я всё равно советую вам не разогревать духовку.
  1. Почему при помещении холодного стекла на холодный противень возникает большее термическое напряжение, чем при помещении того же стекла на горячую полку в духовке?
  1. Пинта сужается книзу, а не кверху, и я бы беспокоился, что она застынет слишком быстро.
  1. Я немного не понимаю, почему вы думаете, что дно застынет первым. Когда вы выпекаете в настоящей стеклянной форме для выпечки, сначала застывает верх, затем дно и края, а в последнюю очередь — середина. Неровное стекло может немного сдвинуть форму между дном и краями, но я не понимаю, как это может привести к тому, что дно застынет первым.
  1. Я не собираюсь подавать его горячим, так как для завершения образа нужна глазурь. Скорость застывания — хороший момент. Меня больше беспокоило, что верх пропечётся слишком быстро, но, возможно, другой способ важнее, как вы и предполагаете
  1. Кроме того, сжигание полимеров в духовке может представлять угрозу для безопасности пищевых продуктов, даже если это не влияет на их вкус.
  1. @chrish глубина банки не имеет особого значения, можно просто сложить ломтики друг на друга.
  1. @rumtscho температура внутри должна быть ниже 100 °C, и я предполагаю, что краска выдержит, но снаружи будет жарче. Я знаю, что некоторые привкусы гари очень стойкие, как и их пары
  1. @ElendilTheTall это хорошо сработало бы для стаканов с прямыми стенками, если бы я выпекал их в достаточно глубокой форме. При таком подходе у повара было бы много обрезков.
  1. У меня нет бокалов Guinness, но на пивных бокалах с логотипом есть краска снаружи, так что я не рассматривал этот вариант.
  1. @rumtscho Я бы с радостью рискнул и купил специальные очки. Меня бы больше беспокоило, что краска может подгореть и повлиять на вкус, хотя, скорее всего, будет ощущаться неприятный запах.
  1. Что вы имеете в виду под словом «рассмотреть»? Оба сценария (разбитое стекло и обесцвеченный логотип) вполне возможны. Но вероятность не настолько «низка, чтобы это практически никогда не произошло», и не настолько «высока, чтобы это практически всегда происходило». Так что вам нужно знать только одно: «Хочу ли я рисковать своими очками?», а на этот вопрос мы ответить не можем.
  1. Наверное, проще испечь его как обычно, а потом разрезать, чтобы он поместился в бокалы. Так он будет темнее и больше походить на «Гиннесс»
Вы уже ответили на этот вопрос