Регистрация Войти
Вопрос

Филе куриных бедрышек, приготовленное методом су-вид

Я скоро устраиваю вечеринку и хочу приготовить куриные бёдра методом су-вид. Потому что (1) это вкусно, (2) это просто, (3) это позволяет использовать все мои сковороды, плиту и духовку для приготовления других блюд.



Проблема в том, чтобы довести его до готовности. Обычно я достаю курицу, кладу её в ледяную воду, чтобы она остыла, обсушиваю, а затем обжариваю на небольшой сковороде до золотистой и хрустящей корочки. Это очень вкусно, но я никак не могу вовремя и эффективно приготовить 30 таких порций.



Я попробовала запечь их на гриле, но они не стали такими же золотистыми и хрустящими и пережарились к тому моменту, когда стали хоть немного хрустящими.



Есть идеи? (Я также рассмотрю другие идеи, как прокормить ~15 человек, не прилагая особых усилий и не тратя много времени)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75284/finishing-sous-vide-chicken-thighs-en-masse
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Учитывая вашу ситуацию, я бы приготовил во фритюре. Вы можете сделать несколько порций одновременно... это займёт всего минуту или две (особенно если вы предварительно обжарите мясо перед су-видом), и у вас получится хрустящая корочка.


  1. Вы можете использовать searzall с курицей на большом противне (убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы случайно не поджечь что-нибудь ещё).



    Обычно я использую его в сочетании с обжариванием на сковороде, поэтому я не уверен, что он справится с полной задачей, но вы, конечно, можете использовать метод запекания, а затем довести мясо до нужной степени прожарки с помощью Searzall (или, что медленнее, любой кулинарной горелки).



    Помимо этого, лучшим вариантом, вероятно, будет газовый гриль.



    Бонус: это факел. Факелы — это весело и, возможно, отличный способ развлечь гостей.


  1. @TimPost Я уверен, что он справится с куриным бедром, но автор исходного поста хотел приготовить 30 таких бедрышек и сделать это быстро. Я просто хочу сказать, что Searzall не подходит для этой конкретной задачи. На мой взгляд, во фритюре получится быстрее и результат будет лучше.
  1. @moscafj Я не пробовал готовить так курицу, но с говяжьим филе получилось неплохо. Я использовал Searzall на кассетной газовой горелке Iwatani. У вас такая же горелка? Я смазал верхнюю часть филе небольшим количеством оливкового масла, чтобы ускорить процесс (вероятно, это стоит указать в ответе)
  1. Мне нравится Searzall, но в данной ситуации он не будет более эффективным для автора исходного поста. Он будет работать намного медленнее, чем сковорода или гриль. Опять же, мне нравится Searzall... но... не для этого случая.
  1. Ура! Огнемет!
  1. Цель близка, но попробуй дойти первым
Вы уже ответили на этот вопрос