Вопрос
Danny Rodriguez
Вчера 02:59
Нужно ли смазывать нож из углеродистой стали маслом?
Я только что приобрёл новый поварской нож All Clad из углеродистой стали. Я читал, что ножи из углеродистой стали требуют тщательного ухода: их нужно протирать дважды после каждого использования (один раз влажной тканью, а второй — сухой) и не оставлять в раковине даже на минуту. Я подумывал о том, чтобы купить масло для углеродистой стали, но читал, что на углеродистой стали ДОЛЖНА образовываться патина. Так стоит ли мне покупать это масло? Действительно ли эта патина полезна?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75190/should-i-maintain-a-carbon-steel-knife-with-oil
1
Я пишу это как опытный пользователь ножей из углеродистой стали и ножедел-любитель.
Используйте пищевое масло или ничего другого
Безопасность превыше всего. Вы можете использовать любое масло, если действительно уверены, что не будете возражать, если оно попадёт в вашу еду.
Патина - это хорошо.
Существует два вида оксида железа. Назовём их красным (ржавчина) и чёрным (патиной). Чёрный — это хорошо.
Главный недостаток — он уродливый.
Это мой повседневный нож из углеродистой стали. Он поцарапан и покрылся патиной. Его можно использовать для приготовления пищи. Его больше не нужно вытирать каждую минуту, его можно помыть и высушить через несколько часов.
Как добиться хорошей патины?
Во-первых, чем меньше патины на поверхности, тем медленнее нужно действовать. Не держите необработанную сталь во влажном состоянии слишком долго. Только после того, как она начнёт темнеть, можно увеличить время выдержки во влажном состоянии.
Удаляйте красную ржавчину, как только заметите её. Но не используйте только скребок. Если вы хотите быстро получить патину, прокипятите лезвие ножа в течение 10–20 минут, как только оно покраснеет. Это поможет превратить красный цвет в чёрный. Затем аккуратно сотрите остатки красного цвета с лезвия. Если вы не хотите кипятить нож, просто аккуратно удалите ржавчину, стараясь не повредить патину.
Если вы хотите искусственно создать патину, вам особенно подойдёт дижонская горчица. Оставьте на несколько часов в тёплом месте. Лимонный сок тоже неплох.