Вопрос
wilberteric
Вчера 02:59
При вытапливании говяжьего жира для получения таллома должен ли это быть жир из области почек или сердца коровы?
Я купил в продуктовом магазине упаковку «говяжьего жира» для приготовления таллома. Я нарезал его кубиками по 2,5 см и поместил в мультиварку на 4–5 часов. Я слил жир и дважды процедил его через марлю. Разжиженный жир оказался не таким прозрачным, как на видео с инструкцией, которое я смотрел, а в твердом состоянии он имеет слегка неприятный запах. Это была моя первая попытка сделать талловое масло, поэтому я не знал, чего ожидать.
Имеет ли значение анатомическое расположение жировой ткани?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75199/when-rendering-beef-fat-for-tallow-must-the-fat-come-from-the-cows-kidneys-or
1
Источник жира может влиять на вкус, текстуру, цвет, прозрачность и состав жира. (И дело не только в части туши, но и в породе коровы, её возрасте, рационе и т. д.) Например, почечный жир — это особый вид жира, получаемый от коров, который имеет определённые желательные свойства, но он не обязателен для производства сала в целом.
Что касается запаха, то тут сложно сказать. При вытапливании животных жиров часто возникает довольно неприятный запах. Это нормально. Вам нужно будет понять, устраивает ли вас этот вкус. (Я бы в первую очередь беспокоился о запахе жира до того, как вы начнёте его готовить; в этом случае это может быть признаком того, что жир старый или даже испорченный. Но запахи могут появляться во время и после приготовления: многие пахучие молекулы растворимы в жирах, поэтому они могут выделяться при термической обработке.)