Вопрос
CuriousCupcake
Вчера 02:59
Можно ли использовать вареное яйцо для приготовления яичницы-глазуньи (солнечной стороной вверх)?
В детстве я не любил варёные яйца, предпочитая им яичницу. Естественно, я всегда задавался вопросом, можно ли использовать варёные яйца для приготовления яичницы-глазуньи вместо того, чтобы брать новые сырые яйца. Я думал, что это, наверное, очень глупый вопрос, но потом нашёл похожие вопросы:
Можно ли как-то вернуть яйцу его естественное состояние (не варёное)
после того, как вы его сварили?
Очевидно, что получить жидкий желток из уже сваренного яйца будет непросто, но что мы можем сделать? Насколько мы можем приблизиться к тому, чтобы макать хлеб в желток?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75209/can-one-use-cooked-egg-to-make-fried-eggs-sunny-side-up
1
Насколько мне известно, невозможно «разморозить» яйцо или превратить варёное яйцо в жареное — даже метод, описанный в вопросе о «размораживании», относится только к белкам. Возможно, вы сможете изменить текстуру и, возможно, внешний вид варёного яйца, чтобы оно было похоже на жареное, если это поможет?
Что ж, цельные яичные белки — это цельные яичные белки. Я бы предположил, что их текстура будет примерно одинаковой как в варёном, так и в жареном виде, хотя вы можете нарезать их тонкими ломтиками и обжарить, если хотите получить больше жира, хрустящие края и подрумяненные яичные белки. Кроме того, если вы нарежете их тонкими ломтиками и выложите внахлёст на очень горячую сковороду с маслом, они могут слипнуться (за счёт подрумяненных и затвердевших кусочков, скрепляющих ломтики) и принять форму, похожую на жареные яичные белки, хотя они всё равно будут более хрупкими и могут порваться по швам.
С желтком всё сложнее, так как он не станет жидким после того, как затвердел. Даже процесс, описанный в статье о том, как сварить яйцо всмятку, подходит только для яичных белков. Яйцо, сваренное вкрутую, достаточно сухое, чтобы из него можно было сделать пасту, поэтому просто размять его не получится. С другой стороны, если добавить немного жидкости (например, сливочного масла для вкуса и цвета) и взбить до получения густой жидкости, получится более жидкий соус с яичным вкусом и маслянистой текстурой, в который можно макать тосты. Он очень похож на соус из одного желтка. Кроме того, у вас, скорее всего, получится больше соуса из желтка, чем самого желтка, так что вы сможете макать в него ещё и ещё.
Я использовала яичные желтки для приготовления соуса (хотя они загустели из-за высушивания, а не из-за варки), и соус получился очень густым — в него нужно было добавить много жидкости, и он всё равно хотел превратиться в пасту, когда я оставила его на некоторое время. Таким образом, для соуса из яичных желтков может потребоваться довольно много жидкости, чтобы он стал жидким, как желток, или он может быстро загустеть. Но я думаю, что это всё равно возможно.