Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли как-то вернуть яйцу его естественное состояние (не варёное) после приготовления?

Возможно, это глупый вопрос, но мне стало любопытно после того, как я открыла холодильник в поисках яиц для приготовления торта и увидела, что там всего одно яйцо, да и то варёное. Можно ли как-то это исправить, в домашних условиях или промышленным способом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75148/is-there-any-way-to-bring-an-egg-to-its-natural-state-not-boiled-after-you-coo
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Простой и практичный ответ: нет. Вам придётся пойти и купить ещё одно яйцо!

  1. Нет, на кухне вы никак не сможете это сделать. Процесс денатурации обычно считается необратимым, варёное яйцо остаётся варёным.





    Хорошо, можно восстановить нативную структуру белков, если у вас есть подходящие химические вещества и высокоскоростная центрифуга. За это Колин Растон и его команда получили Игрушечную Нобелевскую премию. Но даже они пока не могут «развернуть» сваренное вкрутую яйцо из холодильника.



    Так что, похоже, вам придётся либо быстро освоить метод Колина Растона (и, возможно, получить за это пару наград), либо спланировать поход в магазин. Альтернативные варианты: попросить пару яиц у ваших дружелюбных соседей, выбрать рецепт торта без яиц или отложить выпечку.

  1. Да, это возможно.



    Но это непросто — команда, которая первой это сделала, получила премию Ignoble. Вы можете посмотреть это здесь
  1. @henning: Энтропия здесь ни при чём. Стопка кубиков Lego может упасть и рассыпаться по полу, пока вы занимаетесь своими делами, но вы всё равно можете собрать их и поставить обратно. То же самое и с приготовленной едой; просто это гораздо сложнее из-за масштаба и сложности процесса. Энтропия проявляется только в том, что часть энергии, затраченной на то, чтобы собрать Шалтая-Болтая, будет необратимо рассеяна.
  1. Яйцо нельзя сварить всмятку или приготовить из него яичницу-болтунью. Это называется энтропией.
  1. Если я правильно понимаю, даже этот процесс не гарантирует полного восстановления: восстанавливается только белок, белки не денатурируются, но нет гарантии, что они полностью вернутся к своей первоначальной структуре, и в яичном белке остаются не яичные химические вещества (не уверен, что их легко удалить).
  1. Что-то вроде этого: youtu.be/MZamL8FXKOE?t=800
  1. Да, это довольно крутая наука, но формулировки «возможно» и «непросто» вводят в заблуждение. Может быть, стоит отредактировать ответ и добавить более чёткое описание того, что сделали (и чего не сделали) эти люди, а также более чёткий ответ о том, что вы действительно можете сделать дома, о чём и спрашивает автор вопроса?
  1. Задал дополнительный вопрос здесь cooking.stackexchange.com/questions/75177/…
Вы уже ответили на этот вопрос