Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли сушить жирное мясо в дегидраторе для продуктов питания, если оно будет употребляться недолго?

В общем, я купил дегидратор для продуктов. На всех сайтах писали, что сушить нужно только нежирное мясо, и я так и делал до сих пор. Однако я подумываю высушить немного ветчины крупными кусками, чтобы получить что-то вроде заменителя прошутто. Я знаю, что жир может прогоркнуть, поэтому я планирую съесть его в течение месяца и хранить в холодильнике. Я знаю, что вкус будет не таким, как у оригинала. Как думаете, это безопасно?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75167/drying-fatty-meat-in-food-dehydrator-is-it-okay-for-short-time-consumption
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Да. Его можно сразу употреблять в пищу.



    Проблема в том, что поток воздуха от сушилки также может ускорять окисление жира.



    Когда я сушил жирное мясо, жир уже имел неприятный привкус.



    Это вопрос качества, а не безопасности. Если после сушки жир вас не смущает, то всё в порядке. Как вы и сказали, нужно быть готовым к тому, что жир испортится, и съесть его как можно скорее.
  1. Вполне возможно, что уже через месяц жир начнёт прогоркать. По моему личному опыту, всё, что хранится дольше двух недель, может быть сомнительным в зависимости от возраста мяса до обезвоживания. Я бы тоже был осторожнее с вяленой свининой, но вяленое мясо может немного продлить срок хранения. Как говорит Нил, жир будет впитывать запахи и т. д., поэтому я бы рекомендовал герметично упаковывать его, возможно, в вакуумной упаковке, если у вас есть такая возможность.
  1. Жир впитывает запахи в холодильнике, что может привести к ухудшению вкуса продуктов
Вы уже ответили на этот вопрос