Alex Hall
Вчера 02:59
Как добавить быстро замачиваемую фасоль в простой веганский рецепт чили
Я готовлю большую порцию веганского чили примерно так:
- Обжарьте лук и чеснок.
- Фарш из коричневой сои.
- Добавьте 1 банку кукурузы, 1 банку помидоров, 1 банку нута, 2 банки фасоли, различные специи, какао-порошок и томатную пасту.
- Тушите некоторое время.
Извините, если вас смутили все эти банки. Я не очень хорошо готовлю, и мне нравится, что этот рецепт такой удобный. Тем не менее у меня есть сухая фасоль, так что я могу приготовить лучше! Я хочу использовать метод быстрого замачивания, описанный здесь, чтобы приготовить фасоль:
Положите 450 г сушёной фасоли пинто в большую тяжёлую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 5 см. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться в течение 1 часа. Добавьте 1 1/2 ч. л. кошерной соли и доведите до кипения на среднем огне. Снимите крышку, убавьте огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой и не приобретёт кремовый оттенок. Проверяйте через час и при необходимости добавляйте воду, чтобы фасоль была полностью покрыта. Общее время приготовления — 1–1,5 часа.
Однако я понятия не имею, как это вписывается в общую концепцию рецепта чили. Я вижу три варианта:
- После того как я замочил фасоль, как описано выше, я счёл её консервированной и продолжил готовить как обычно.
- Сократите время замачивания и нагревания, чтобы компенсировать время, затраченное на тушение других ингредиентов.
- Приготовьте ингредиенты, не относящиеся к бобовым, отдельно и смешайте их только после того, как обе части будут готовы, без дополнительной термической обработки.
Нужно ли добавлять специи в фасоль во время замачивания?
Что мне делать с водой после замачивания?
Я купила сухую фасоль в местном супермаркете, и это не те сорта, которые обычно используются в рецептах (я понятия не имею, где в моём городе можно найти сухую чёрную фасоль или фасоль пинто). У меня есть:
- Белая фасоль
- Половинка белых сахарных бобов
- Фасоль в красную крапинку
- Маленькие белые бобы
Какие из этих бобовых можно использовать в рецепте и какие изменения в рецепт нужно внести?
Спасибо, что дочитали до конца! Извините, если вопросов слишком много, но все они тесно связаны со мной.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75175/how-to-incorporate-quick-soaked-beans-into-a-simple-vegan-chilli-recipe
Вопрос о том, как адаптировать рецепт быстро готовящейся фасоли под ваш рецепт чили, зависит от того, насколько мягкой вы хотите видеть фасоль в чили.
Если вам нравится, когда фасоль остаётся такой же плотной, как сразу после открытия банки, вы можете использовать режим «тушить некоторое время» в течение последних 30 минут приготовления фасоли. Через час варки на медленном огне слейте воду с фасоли (оставьте немного жидкости), смешайте её с большинством овощей для чили (со всеми, кроме томатов), а затем варите на медленном огне, пока фасоль не станет достаточно мягкой. Добавьте помидоры и томатную пасту, затем готовьте ещё 10–15 минут.
Во время финального томления вам нужно будет следить за уровнем жидкости и регулярно помешивать — нужно убедиться, что блюдо не станет настолько сухим, что вы рискуете подпалить чили на дне кастрюли. Также обратите внимание, что лук будет мягче, чем в обычном рецепте — кислоты из помидоров не дадут луку быстро развариться. И они не дадут фасоли стать такой же мягкой.
Если вы хотите, чтобы фасоль была мягче, чем в консервной банке, я бы сварил её отдельно, а затем добавил в чили. Но вы можете готовить чили параллельно — как минимум, обжарить лук и чеснок, но можно и добавить всё, кроме фасоли, а затем положить её и дать блюду ещё несколько минут, чтобы вкусы смешались.
А что касается других ваших вопросов:
Не добавляйте специи в воду, в которой варятся бобы. Вкус почти не передастся, если только вы не выпарите всю воду.
Большинство людей выливают воду, в которой замачивали мясо, в канализацию. Возможно, вы сможете полить ею растения, но я бы не стал этого делать, если только вы не разбавите её, так как в этом случае вы засолите свои растения. Если вы подаёте чили с пастой, то можете использовать эту воду для приготовления пасты (при необходимости добавив ещё воды).
Если бы вы замачивали их на ночь, я бы выбрала белую фасоль... но для этого рецепта я бы взяла фасоль меньшего размера, так как она приготовится быстрее. Хотя, если она совсем мелкая (мельче чёрной фасоли), я бы взяла фасоль побольше.
Посмотрите, есть ли в вашем районе латиноамериканские рынки. Там, скорее всего, есть пинто и чёрная фасоль, а цены на продукты очень хорошие.