Вопрос
SyndicatorBBB
Вчера 02:59
Как сделать булочку с заварным кремом такой белой?
Я пытаюсь приготовить булочку с заварным кремом, следуя инструкциям с сайта :
Как приготовить булочки с заварным кремом и желтком
Всё идёт хорошо, кроме цвета теста и булочки. Я не могу сделать их такими же белыми, как на фотографиях. И тесто, и булочка получились белыми, но с лёгким золотистым оттенком.
Почему булочка такая белая? Как вы думаете, на каком этапе я могу допустить ошибку и из-за этого булочка получится слегка золотистой?
Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75114/how-to-make-the-custard-bun-so-white
1
Здесь может быть несколько причин. Во-первых, это мука. Вы действительно используете отбелённую муку для выпечки или кондитерскую муку? Если вы используете универсальную муку, особенно неотбелённую (а в некоторых странах отбелённая мука запрещена), тесто будет иметь более желтоватый оттенок. Скорее всего, дело в этом. Если вы живёте в Европе, попробуйте смешать муку 405er (или её местный аналог) с крахмалом в соотношении 2:1.
Второй фактор — цвет начинки. Зрительная система человека не работает абсолютно точно, она воспринимает цвет относительно всей доступной информации. Поэтому, если в начинке больше контраста по цвету, особенно если в ней больше жёлтого, то снаружи она будет казаться белее. В оригинальном рецепте используется заварной порошок с красителем. Если вы пропустили этот ингредиент, использовали неокрашенный порошок или яйца были не такими тёмными, как в оригинальном рецепте, то, возможно, ваша начинка получилась бледнее, чем в оригинале, и не создала достаточного контраста, из-за чего булочка кажется белой. Если у вас нет доступа к этому порошку, вы можете добавить немного пищевого красителя.
Третье, о чём следует помнить, — это ваши ожидания. Цвет сильно меняется при переходе от съёмки на цифровую камеру к восприятию на мониторе. Контрастность меняется как в камере, так и при постобработке, а большинство мониторов настроены таким образом, что контрастность преувеличивается. Вполне возможно, что у вас сложилось бы другое впечатление от булочек, если бы вы увидели их вживую, а не на фотографии в блоге.