Вопрос
brenda
Вчера 02:59
Как правильно бланшировать картофель для заморозки
Я прочитал множество статей о том, как очистить картофель, бланшировать его, а затем упаковать в пакеты и хранить в морозильной камере. В инструкции говорится, что нужно довести до кипения большую кастрюлю воды, затем положить в неё картофель и бланшировать его 3–5 минут. Конечно, когда вы бросаете картофель в воду, температура в кастрюле снижается. Так что же делать: начинать отсчёт 3–5 минут для бланширования после того, как вода в кастрюле снова закипит, или начинать отсчёт 3–5 минут сразу после того, как вы положили картофель в воду?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75055/how-to-time-the-blanching-of-potatoes-for-freezing
1
Если температура падает, значит, вы всё делаете неправильно. Весь смысл бланширования в том, чтобы очень быстро повысить температуру овощей. Это значит
Обычно используется соотношение 1:10, поэтому, если вы используете 5-литровую кастрюлю, вы можете бланшировать овощи порциями по 500 г. Положите овощи в дуршлаг. Опустите дуршлаг в воду (она должна кипеть), сразу же засеките время (воде потребуется всего несколько секунд, чтобы снова закипеть), а когда овощи будут готовы, опустите их в ледяную воду, чтобы они сразу же перестали готовиться.