Можно ли использовать лимонную кислоту в порошке вместо пищевой соды?

Нет, это совершенно разные вещи. Это совершенно разные соединения: пищевая сода — это бикарбонат натрия (NaHCO₃), а лимонная кислота — это C₆H₈O₇. И они даже не похожи по химическому составу: пищевая сода — это основание, а лимонная кислота (сюрприз!) — это кислота.

Кроме того, чтобы помочь вам в будущем, скажу, что Google на самом деле действительно хорош в решении подобных вопросов. Если вы введёте в поиск пищевую соду или лимонную кислоту, то наряду с обычными результатами поиска вы увидите панель знаний с кратким описанием, химической формулой, другими простыми фактами и ссылкой на страницу в Википедии.

Возможно, это поможет объяснить замешательство продавца: лимонная или винная кислота — это кислая составляющая разрыхлителя порошка. Основой или щелочной составляющей является бикарбонат/разрыхлитель сода. В порошкообразном виде они не вступают в реакцию, но при смешивании с влажными ингредиентами образуют CO2, который и обеспечивает подъём теста. Причина, по которой пищевую соду иногда используют отдельно, заключается в том, что во многих продуктах содержится достаточно кислоты для запуска реакции (например, в пахте, уксусе, лимоне или йогурте). Обратного процесса не происходит: немногие продукты являются щелочными, поэтому добавление только кислоты не даёт никакого полезного эффекта.

Прежде чем опубликовать это здесь, я поискал в Google :)

Как ответил Джефроми: «Нет, нет и ещё раз нет!» Кстати, возможно, вам стоит поговорить с менеджером магазина.