Регистрация Войти
Вопрос

Тыквенный пирог в тесте, которое готовится быстрее

Я пытаюсь приготовить тыквенный пирог в форме, которую обычно использую для чизкейков. Она толщиной примерно 3 мм и выпекается 25 минут при температуре 165 °C. Обычно я покрываю её не выпекаемой начинкой для чизкейка из сливочного сыра и желатина.



Я хочу дополнить его рецептом тыквенного пирога, который выпекается при температуре 180 градусов почти час.



Не подгорит ли он и не пережарится ли в разъёмной форме, если начинка будет полностью его покрывать?



Можно ли совместить эти два способа? Может, мне просто испечь их по отдельности, а потом сложить?



Это и есть корочка:



115 grams unsalted butter at room temperature

30 grams dark brown sugar

30 milliliters honey

125 grams all-purpose flour

35 grams whole-wheat flour

7 grams unsweetened cocoa powder

3 grams kosher salt

1 gram ground cinnamon

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75063/pumpkin-pie-in-a-crust-that-requires-a-shorter-cooking-time
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Честно говоря, похоже, что в вашем рецепте коржа вы пытаетесь с нуля создать маслянистую корочку из крекеров «Грэм» с добавлением какао-порошка (звучит интересно). Вот состав крекеров «Грэм» от Nabisco с их сайта:



    UNBLEACHED ENRICHED FLOUR (...), GRAHAM FLOUR (WHOLE GRAIN WHEAT FLOUR),
    
SUGAR, SOYBEAN OIL, HONEY, LEAVENING (...), SALT, SOY LECITHIN, ARTIFICIAL FLAVOR.


    Поэтому я думаю, что вы сможете запечь его (придать ему консистенцию крекеров, которые нужно запекать), а затем выложить начинку и снова запечь, как если бы вы изначально использовали раскрошенные крекеры. Однако, не видя вашей основы, я могу только предположить, что она недостаточно сухая, чтобы выдержать влагу, которую вы добавите сверху по рецепту тыквенного пирога (заварной крем).



    Несмотря на всё вышесказанное, у меня возникло сильное искушение просто раскрошить печенье Graham и добавить немного какао-порошка, чтобы имитировать корочку.
  1. Я не думаю, что в этом есть необходимость, поскольку тыквенная начинка в некотором смысле будет более плотной, чем начинки, которые нужно готовить на водяной бане.
  1. Хорошо, спасибо за совет. Стоит ли использовать водяную баню?
  1. Я бы согласился с @Catija в том, что время выпекания не должно быть проблемой, если вы выкладываете начинку поверх коржа. Однако я бы, вероятно, увеличил количество ингредиентов, чтобы корж был толще примерно на четверть, и предварительно выпекал бы его 10–12 минут, прежде чем добавлять начинку.
  1. Обычно корж выпекается без начинки? Если да, то время выпекания коржа без начинки, скорее всего, не имеет большого значения при выпекании с начинкой.
  1. Запросы рецептов («запросы на рецепты») не относятся к теме обсуждения. Обсуждать существующий рецепт, чтобы оценить его или устранить проблемы, абсолютно нормально.
  1. Я просто хотел сказать, что это не обычное тесто для пирога и выпекается оно в три раза меньше, чем начинка. Извините, я опубликую рецепт. Почему-то я думал, что здесь это запрещено.
Вы уже ответили на этот вопрос