Когда рыба считается «полностью просоленной»?

Я просматривал рецепт «лосося холодного копчения», и там сказано, что рыба должна быть «полностью просолена» перед копчением.

Я хочу засолить мясо, поэтому считаю, что оно будет полностью просолено, когда соль проникнет во все слои мяса, а не на четверть глубины или только на поверхность. После этого его нужно закоптить. Правильно ли я понимаю суть моего рецепта?

Я не уверен, что это правильно, потому что в Википедии говорится: «Вяленая рыба — это рыба, которая была подвергнута ферментации, маринованию, копчению или сочетанию этих процессов перед употреблением в пищу». Однако в рецепте сказано, что рыба должна быть полностью вяленой перед копчением.

Пожалуйста, поясните, что подразумевается под «полной засолкой».
Кроме того, если вы решили засолить рыбу, как понять, что она полностью просолена?