Регистрация Войти
Вопрос

Чем лучше заменить тапиоку: кукурузным или картофельным крахмалом?

Чем лучше заменить тапиоку в блюдах китайской и юго-восточной азиатской кухни, например для загущения супов и приготовления фрикаделек? Кукурузным или картофельным крахмалом? Я спрашиваю об этом, потому что и кукурузный, и картофельный крахмал легче найти в обычных супермаркетах, чем тапиоку.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75084/which-is-the-better-substitute-for-tapioca-corn-starch-or-potato-starch
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. И картофельный, и кукурузный крахмал одинаково хорошо подойдут для приготовления блюд, которые вы описываете. При замене муки пропорции должны быть равными, например, одна столовая ложка муки заменяет одну столовую ложку тапиоки. При использовании кукурузного крахмала его потребуется меньше: одна столовая ложка кукурузного крахмала на две столовые ложки тапиоки. Если вы используете жемчужную тапиоку, то на одну столовую ложку быстрорастворимой тапиоки потребуется две столовые ложки замоченной жемчужной тапиоки.



    Если есть такая возможность, лучше заменить растворимую тапиоку равным количеством аррорута. И тапиока, и аррорут содержат один и тот же вид крахмала — амилопектин, который отличается от амилозы, содержащейся в муке и кукурузном крахмале.
  1. По моему опыту, картофельный крахмал также придаёт «эластичную» консистенцию.
  1. Хорошая идея... тем более что они оба загустевают при относительно низких температурах по сравнению с другими видами крахмала. Но если в том, что вы загущаете, есть молоко... везде, где я читал, говорится, что молоко + аррорут делают смесь слизистой.
  1. Выглядит отлично, спасибо! Это интересный вопрос, и я с нетерпением жду ваших ответов. Надеюсь, у вас всё получится!
  1. @Sue, я добавил немного подробностей в свой вопрос.
  1. Привет! Есть ли у вас на примете какой-нибудь конкретный рецепт, который вы могли бы привести в качестве примера?
  1. Кстати, если вам удастся найти шарики тапиоки, вы можете измельчить их самостоятельно.
  1. Его также можно назвать маниокой.
Вы уже ответили на этот вопрос