Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление булочек с кренделями.

Недавно я научилась готовить крендельки и планировала использовать ту же технику для приготовления крендельков на ужин в честь Дня благодарения в следующем месяце.



Единственная проблема заключается в том, что я хочу испечь булочки в том доме, где их будут есть, но не смогу отварить их в растворе пищевой соды на месте, так как на плите, скорее всего, не будет места.



Возникнут ли какие-либо проблемы, если предварительно отварить крендельки и оставить их на ночь, а затем запечь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75015/pre-making-pretzel-buns
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Есть рецепты, в которых вместо кипящей смеси можно использовать пищевую соду комнатной температуры. Хотя это может быть не совсем то же самое, у меня есть такой рецепт, и блюдо получилось очень вкусным.


  1. Если у вас нет возможности отварить их в растворе пищевой соды на месте, то предварительная варка кренделей не должна стать проблемой. Я также согласен с комментарием Фабби выше о том, что крендели нужно завернуть по отдельности в фольгу и оставить в холодильнике на ночь. Обратите внимание, что я сам этого не пробовал, но почти уверен, что всё будет в порядке. Удачи.


  1. Возможно, вам захочется прочитать этот раздел вопросов и ответов, особенно ответ murmble. Кипячение влияет на внутреннюю текстуру (бублики или пышные булочки), а сода (или щёлок) усиливает реакцию Майяра и, следовательно, влияет на внешний вкус и цвет.
  1. Две недели назад я оказался в похожей ситуации. Я замесил тесто, оставил его в холодильнике на ночь, а затем отварил и испек в день подачи. Мне не понравилась текстура кренделя. Не знаю, было бы лучше, если бы я отварил его перед тем, как оставить на ночь. Я готовил неплохие крендели, не оставляя тесто на ночь. Итак, у меня возник похожий вопрос: в какой момент следует приостановить процесс приготовления кренделей... или их лучше готовить от начала и до конца в один день?
  1. Дайте им остыть под влажным полотенцем на вашей плите, заверните каждый в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь. Вот что бы я сделал... Но это нужно проверить, так как я этого не делал. ;-)
  1. Комната, комната на полигоне...
Вы уже ответили на этот вопрос