Как придать апельсиновый вкус, не используя апельсин?

Не прямой ответ, а предлагаемый подход:

Фруктовые вкусы во многом зависят от аромата органических соединений, называемых сложными эфирами (помимо кисло-сладких вкусовых элементов). Существует множество таблиц и диаграмм, таких как https://jameskennedymonash.wordpress.com/2013/12/13/infographic-table-of-esters-and-their-smells/, и вы можете использовать эту информацию, чтобы попробовать создать похожие вкусовые профили.
Эта конкретная диаграмма намекает на то, что апельсиновый вкус в основном связан с октил- и нонилгруппами, и хотя эти соединения редко встречаются в других продуктах, есть несколько подсказок. Например, пастернак, который, за неимением лучшего описания, напоминает апельсин по запаху скипидара. Многие продукты из октил- и нонилгрупп хорошо сочетаются с апельсинами: какао, сливочное масло, кокос. Свечу, пожалуй, лучше подавать отдельно. Известно, что оба (пастернак и апельсин) прекрасно сочетаются с корицей. Использование хорошо известных сочетаний также помогает потребителю заполнить пробелы.

Найдите больше подобных ресурсов, подумайте об этом.

Трудно сказать наверняка, что поможет, не зная подробностей об аллергии, но есть несколько вещей, которые вы можете проверить, чтобы убедиться, что они не вызовут у неё аллергию.

Вода из цветков померанца, также известная как вода из цветов апельсина, — один из возможных вариантов. Она, безусловно, будет иметь оранжевый оттенок. Вы также можете попробовать мёд из цветков померанца, который также приобретает свой вкус благодаря цветам апельсина. Поскольку для его приготовления используются цветы, а не плоды, он может не содержать того, что вызывает аллергию. С другой стороны, поскольку он производится из того же дерева (обычно это горький апельсин), он всё равно может содержать аллерген.

Вы также можете попробовать другие цитрусовые, если аллергия распространяется только на апельсины. Это не будет идеальной заменой, если только вы не найдёте что-то из семейства цитрусовых, очень похожее на апельсины. По вкусу оно будет напоминать тот цитрус, который вы использовали, но может оказаться вполне неплохим вариантом. Я не уверен, что мандарины или клементины (разновидности мандарина, C reticulatata) могут вызвать аллергию на апельсины. Они, безусловно, связаны с апельсинами и имеют очень похожий вкус, но могут быть достаточно разными, чтобы не вызывать аллергию, если она связана с горькими (C aurantium) или сладкими (C sinesis) сортами апельсинов. Кроме того, вы можете обратить внимание на помело (C maximus или grandis), цитрон (C medica) или подкатегорию папайя, которые, судя по всему, наиболее близки к апельсинам в семействе цитрусовых, и посмотреть, подходят ли они вам.

Если пойти дальше, то в качестве замены можно использовать сладкие сорта лимона — лиметту, сладкий лимон или лимон Мейера. Они могут дать хороший результат, даже если не обладают ярко выраженным апельсиновым вкусом.

Я видел рецепт, в котором для приготовления заменителя апельсинового сока использовались морковный сок, абрикосы и ананасовый сок. Не знаю, насколько вкус соответствует внешнему виду, но вы можете попробовать, если считаете, что это может сработать.

Я надеюсь, вы найдёте что-то подходящее. Удачи.