Вопрос
jmoularde
Вчера 02:59
Выпечка в электрической духовке с верхним нагревательным элементом и без вентилятора
Я только что переехала в дом со старой электрической духовкой. В ней только верхний нагревательный элемент и нет вентилятора.
Каждый раз, когда я пытаюсь что-то испечь, снаружи получается подгоревшее, а внутри недопечённое. Я всегда ставлю противень на самую нижнюю решётку, а на решётку повыше кладу лист фольги, чтобы на противень не попадал прямой жар, но проблемы всё равно возникают.
Нужно ли мне печь торты при более низкой температуре и дольше? Нужно ли завернуть торт в фольгу? Нужно ли положить на дно духовки камень для пиццы, чтобы он нагревался?
Я не знаю, что делать, пожалуйста, помогите!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74988/baking-in-electric-oven-with-only-top-heating-element-and-no-fan
1
Вы можете выпекать дольше при более низкой температуре — это, скорее всего, решит проблему. Обычно так решают проблему пережаривания снаружи и недожаривания внутри. Насколько нужно уменьшить температуру, зависит от того, что вы выпекаете, поэтому я не могу предложить ничего более точного, кроме метода проб и ошибок.
Я обнаружил, что, когда разница невелика, полезно проверить готовность блюда заранее (для этого оно должно быть немного недожаренным), а затем выключить нагревательный элемент и дать блюду доготовиться на остаточном тепле. Для того чтобы верхняя часть подрумянилась, требуется гораздо больше времени, так как тепло больше не распространяется вниз, в то время как внутренняя часть продолжает готовиться почти с той же скоростью (поскольку духовка уже была горячей, температура не сильно меняется).
Я считаю, что использование камня для пиццы или камня для выпечки действительно помогает — он поддерживает равномерную температуру в духовке и, как вы упомянули, может служить дополнительным источником тепла. Обязательно разогрейте духовку как следует, выделите достаточно времени, так как более длительное время остывания компенсируется более длительным временем нагрева. Я думаю, что будет полезнее использовать метод остаточного тепла, так как он действительно стабилизирует температуру, а не действует как второй нагревательный элемент (если только вы не кладёте продукты прямо на него), поскольку он ограничен температурой, которую получает от духовки, а не более высокой температурой нагревательного змеевика.
Кроме того, вам может пригодиться термометр, чтобы проверять температуру в духовке. Если нагревается только верхняя часть духовки, это может немного повлиять на то, как подрумянивается пища в хорошо откалиброванной духовке, но это не должно быть очень заметно, ведь духовки должны поддерживать стабильную температуру. Возможно, ваша духовка нагревается сильнее, чем нужно, или плохо поддерживает температуру, или ей требуется больше времени для нагрева. В таком случае вы можете ставить продукты в духовку, пока она ещё работает на полную мощность, чтобы нагреть её до нужной температуры, а не когда она уже нагрелась, или возникла какая-то другая проблема.