Регистрация Войти
Вопрос

Какие мышцы должны присутствовать в стейке из вырезки?

Мне доставили несколько стейков «Нью-Йорк», но они не похожи на те, к которым я привык. Обычно в стейке «Нью-Йорк» есть одна мышца, но в этих, похоже, есть ещё одна (выделена жёлтым). Можно ли считать их стейками «Нью-Йорк»? Буду очень признателен за любую информацию. Спасибо!



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/75013/what-muscles-should-be-present-in-a-ny-strip-steak
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Да, это нью-йоркский стейк. «Стейк из вырезки» имеет длину около 60 см, и как минимум 75 % из них — это то, что вы привыкли видеть. Последние четыре стейка или около того содержат дополнительную мышцу или две в «верхней» части. Вы получили эти последние несколько стейков. (ИСТОЧНИК: я мясник ;)

  1. На мой взгляд, это не нью-йоркские стрипсы. Обычно нью-йоркский стрипс представляет собой либо цельный кусок мяса, либо кусок с диагональным срезом прямо в углу, даже если он хорошо мраморный.



    введите описание изображения здесь



    Я никогда не видел такого чёткого разделения посередине. На мой взгляд, кто-то использует более дешёвый кусок мяса (возможно, вырезку, как предположил другой пользователь) и выдаёт его за нью-йоркский стейк.

  1. Похоже на грудинку, которую я покупаю, чтобы нарезать на стейки. Я покупаю грудинку примерно за 2,5 доллара за фунт. Мясо жёсткое, но я хорошенько его смазываю, чтобы его можно было жевать.
  1. Вторую мышцу часто называют капсулой. Между ними находится слой серебристой кожи.
  1. Не публикую это в качестве ответа, потому что не могу быть уверен, но это не похоже на стрипсы из Нью-Йорка. Это больше похоже на то, что мы часто видим в продаже как стейки из вырезки.
  1. На мой взгляд, это просто мрамор
Вы уже ответили на этот вопрос