Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно нарезать болгарский перец соломкой?

Я часто нарезаю болгарский перец для приготовления чили, жаркого, сальсы, салатов и других подобных блюд. Какой нож мне следует использовать и как его нужно нарезать? Меня больше всего интересуют методы, которые обеспечивают эффективность и безопасность.



Вот пример того, чего я пытаюсь добиться:
Полоски болгарского перца
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74891/how-do-i-properly-cut-a-bell-pepper-into-strips
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Срежьте верхушку и нижнюю часть и либо:




    • Сделайте надрез в мясе прямо рядом с ребром, положите весь цилиндр на доску и «разверните» его с помощью ножа, который лежит плашмя на мясе, и прорежьте оставшиеся ребра.



    или




    • Отделите рёбрышки достаточно узким ножом.



    Остальное (нарезка мяса полосками, а при желании также верхней и нижней частей) готовится методом «прямого» измельчения.



    Вопрос о том, как резать — кожей вверх или кожей вниз, — остаётся спорным. Для резки кожей вверх нужен достаточно острый нож, но так легче исправить ошибки (неполные разрезы).

  1. Сначала я бы разрезал болгарский перец по бокам. Я имею в виду, что нужно разрезать перец по бокам со всех четырёх сторон, чтобы получилось четыре больших прямоугольных кусочка перца без сердцевины. Выбросьте её. Большие кусочки нарежьте так, как вам нравится. Горизонтально или вертикально, в зависимости от желаемой длины. Надеюсь, тип ножа не имеет значения. Я всегда так делаю, и в итоге у меня получаются ломтики, как на картинке.

  1. Если вам не важно, чтобы полоски были ровными, то, пожалуй, самый быстрый и простой способ — нарезать перец кольцами. Одним быстрым движением срежьте верхушку, удалите семена и перегородки, а затем нарежьте на 6–8 колец.



    Разрежьте кольца пополам или на четвертинки, затем выньте плодоножку из верхней части и нарежьте её и нижнюю часть отдельно.



    Немного потренировавшись, вы сможете срезать верхушку так, чтобы плодоножка, рёбра и семена вышли вместе с ней.


  1. Для удобства я срезаю с перца кожицу, а затем нарезаю его полосками.



    Я видел кулинарные шоу, где они отрезали верхнюю и нижнюю части, чтобы получилась трубка, а затем разрезали её с одной стороны и нарезали... и в итоге получались более ровные палочки. (без загнутых концов, за исключением тех случаев, когда вы разрезаете нижнюю часть... и, возможно, отрезаете то, что можно, от верхней части) ... но я считаю, что в целом это занимает больше времени.



    В детстве я научился срезать верхушку стебля с зелёным кусочком, затем вытаскивать семена и только потом приступать к нарезке. Но так вы тратите слишком много времени на работу с семенами.



    обновление: в целях безопасности лучше разрезать доски по отдельности, положив их кожей вниз.
  1. Первая техника, показанная в комедийном ключе, но, на мой взгляд, правильно: youtube.com/watch?v=3KRGi17Xg0Y ~1:30
  1. Полоски на фото достаточно короткие, так что, думаю, автор не будет возражать, если сначала разрезать всё пополам. Это значит, что можно просто быстро оторвать плодоножку и удалить семена вручную, а затем положить плод плоской стороной вниз, чтобы было удобно нарезать полоски.
  1. Что вы подразумеваете под «досками»? Какой нож вы бы порекомендовали? Какие меры предосторожности вы бы предприняли? Я ценю ваш ответ, но хочу немного вас помучить :)
  1. Посмотрите это видео: youtube.com/watch?v=o28yI1XTQQU
  1. Какую форму вы хотите получить в итоге?
  1. Дольки — это плоские кусочки. Хотя они не такие уж и плоские, если речь идёт о чём-то вроде поблано. Для болгарского перца обычно требуется от 4 до 6 надрезов... и после первого надреза можно изогнуть лезвие, чтобы не задеть белую мембрану. Что касается ножа — я использую большой нож — поварской, сантоку или тесак для овощей, — а затем этим же ножом нарезаю его полосками. (так эффективнее, потому что вы не начинаете с ножа для чистки овощей, а затем переходите к более крупному ножу)
Вы уже ответили на этот вопрос