Как правильно нарезать листовую зелень, например базилик?

Прежде всего нужно сорвать все листья базилика и плотно скрутить их между указательным и большим пальцами, затем положить на разделочную доску и мелко нарезать, не оставляя больших промежутков. Если хотите нарезать ещё мельче, поверните листья базилика и нарежьте ещё раз. Думаю, вы останетесь довольны результатом. Но помните, что не нужно сильно сжимать листья, иначе они потеряют цвет.

Для таких трав, как мята и базилик, с ровными листьями, можно сложить их стопкой и нарезать. Их также можно использовать в качестве гарнира. Но если вы хотите нарезать кинзу и другие травы с более мелкими и мягкими листьями, возьмите их в руку и крепко сожмите, затем начните нарезать с конца, двигая рукой назад, пока не закончите, и повторите процесс с оставшейся частью. Если вас не устраивает размер нарезанных листьев, можно нарезать их крупно. Я часто использую листовые овощи, такие как шпинат, амарант и т. д., для приготовления обычных блюд (если быть точным, южноиндийских рецептов) в больших количествах, и я не могу закончить нарезку, если складываю несколько листьев и нарезаю их (разве что для украшения). Я просто срываю листья и нарезаю их пучками после того, как промою.

Полоски из трав называются шифонадой:

1. Сложите листья вместе.


2. Сверните листья в форме сигары


3. Нарежьте их поперек.

Обычно я использую поварской нож.

Если у меня есть несколько видов трав, я заворачиваю мелкие листья в один из крупных. (например, базилик и орегано)

Если вы хотите, чтобы мясо было рубленым, вам нужно «провести ножом» по куче. В данном контексте это выражение означает, что нужно провести ножом по куче, перевернуть её, снова провести ножом... и продолжать повторять эти действия, пока мясо не станет нужного вам размера.

Обновить :

Несмотря на то, что в вопросе чётко указано «как базилик», для листьев другого размера/формы есть способы эффективно измельчить их (возможно, нарезать полосками), а затем измельчить ещё сильнее:

Для трав с длинными листьями (например, кинзы) не нужно сворачивать листья. Просто сложите их в стопку, возьмите за стебель и измельчите.

Из мелколистных трав вы не получите того, что я называю «полосками». Это больше похоже на конфетти. Если в рецепте нет более крупного листа, в который можно их завернуть (базилик, мята, кунжут или даже овощи, например шпинат), то лучше оставить листья на стебле.

Для нежных стеблевых растений (сельдерей, петрушка и др. (за исключением кинзы (зеленого кориандра) - выбросьте ее и используйте вместо нее кулантро, так как на вкус оно не похоже на мыло), вы просто держите за конец стебля и раскачиваете / нарезаете по своему усмотрению сверху.

С одревесневшими стеблями нужно работать так же, но замедляться, когда вы приближаетесь к одревесневшей части. Затем поверните стебель так, чтобы срез был параллелен стеблю, и сделайте надрез с одной из сторон. Переверните стебель и продолжайте делать надрезы с другой стороны. Повторяйте, пока не срежете всё, что можно, не задев одревесневшую часть стебля. Если листьев осталось много, отломите ветки от стеблей и либо обрабатывайте их по отдельности, либо складывайте друг на друга, чтобы работать быстрее. (Некоторые растения проще отломить перед началом обработки и обрабатывать каждый лист отдельно.)