Что такое нарезка соломкой?

Я нашёл следующее определение и объяснение в Википедии
Оно настолько понятное и простое, что я не думаю, что мне стоит добавлять что-то от себя.

Жюльен

Жюльен, или алюмет, — это способ нарезки продуктов, при котором их нарезают длинными тонкими полосками, похожими на спички. Обычно таким способом нарезают морковь для морковного жюльена, сельдерей для сельдерейного ремулада или картофель для картофеля фри.

Срежьте кончики овоща и его края, чтобы получились четыре ровные стороны. Так вам будет проще нарезать его одинаковыми кусочками. Обрезки можно использовать для приготовления бульонов, супов, пюре и т. д. Размер нарезки для жульена составляет ⅛ x ⅛ x от 1 до 2 дюймов (3 мм x 3 мм x от 3 до 5 см). Жульен обычно готовят из овощей, но его также можно приготовить из мяса или рыбы, особенно при обжаривании в воке. После нарезки соломкой поверните продукт на 90 градусов и нарежьте мелкими кубиками (⅛ дюйма или 3 мм), чтобы получить бруноз (3 x 3 x 3 мм).

У французов есть названия для многих видов нарезки, не только для 'кубиков' и 'фарша'. (и я не имею в виду 'крупные кубики'). И этот список неполный — в нём не хватает шифонады... Я понятия не имею, сколько ещё видов нарезки существует.

Жюльен — это нарезка, при которой продукты выглядят как маленькие палочки длиной в несколько дюймов (около 10 см) и шириной около 1/8 дюйма (3 мм).

По-английски это также называется «стрижка под ёжика», если вы не хотите использовать заимствованное слово.

Обычно это делают с овощами:

1. При необходимости очистите изделие от кожуры


2. Обрежьте его по длине


3. Срежьте одну сторону, чтобы сделать её плоской


4. Положите его плоской стороной вниз и нарежьте на дольки толщиной примерно 3 мм.


5. Сложите несколько досок стопкой и нарежьте их на бруски толщиной 3 мм.

...а ещё есть мандолины (нарезные устройства для продуктов), которые могут нарезать продукты таким образом, просто проталкивая их через лезвия.

Что касается цели — это всего лишь один из многих способов, с помощью которых можно добиться равномерной нарезки. (особенно если приготовлением пищи занимается не один человек).

Это полезно, если нужно быстро приготовить блюдо (или замариновать продукты). Это также может помочь сделать более твёрдые овощи (например, морковь) более удобными для употребления (как для жевания, так и для наматывания на вилку). Это можно использовать для изменения текстуры блюда.

Блюдо также может выглядеть декоративно, если вы нарежете продукты контрастного цвета (или цветов) и посыплете ими блюдо сверху — болгарский перец, морковь, яблоко и т. д.)