Нужно ли мне готовить горчицу из тёмного пива самостоятельно?

Судя по рецептам коричневой пивной горчицы, которые можно найти в интернете, существует примерно равное количество рецептов как с термической обработкой, так и без неё. Имейте в виду, что термическая обработка не избавит горчицу от всего алкоголя. Этот вопрос Можно ли избавиться от алкоголя при термической обработке и ответы на него могут помочь вам, если вы решите приготовить горчицу.

Я не могу ответить на вопрос, какое количество пива будет безопасным для ребёнка (это относится к теме здоровья, которую на этом сайте не обсуждают). Но вы можете посмотреть, сколько пива содержится в конечном продукте, и отталкиваться от этого.

Пример:

Если пиво составляет половину объёма готового продукта и порция равна 1 столовой ложке, то вы употребите 1/2 столовой ложки пива (1/4 унции), а в порции размером 1/4 стакана будет 2 столовые ложки пива (1 унция).

Формула для определения количества в одной порции:

Объём порции X % пива в готовом продукте = количество пива в одной порции.

Скорее всего, можно обойтись и без дополнительной обработки.

В рецептах пивной горчицы предполагается, что пива будет примерно треть от объёма готовой горчицы (основными ингредиентами, которые я видел, были семена горчицы, уксус и другие ароматизаторы). Как правило, в пиве довольно низкое содержание алкоголя, в среднем около 5 % (я видел от 3 % до 8 %, а также несколько вариантов с более высоким содержанием алкоголя, но 5 % — довольно распространённый показатель). Таким образом, содержание алкоголя в вашей горчице составит примерно 1,66 % по объёму. Для сравнения: в газированных напитках, приготовленных на дрожжах, обычно содержится менее 1 % алкоголя. Скорее всего, это безопасно для детей, тем более что горчицу обычно едят ложками, а не стаканами, так что алкоголь попадёт в организм в незначительных количествах. Теперь, если вы выберете пиво крепостью, скажем, 15 % (насколько я помню, это один из самых высоких показателей), то крепость вашей горчицы может достигать 5 %, и если ваши дети выпьют чашку или больше за один раз, то, скорее всего, опьянеют. Так что не стоит терять бдительность.

С другой стороны, для выпаривания алкоголя требуется больше времени, чем думают люди, — около часа или двух. Алкоголь испаряется быстрее, чем вода, но не настолько, чтобы они не испарялись одновременно, так что процесс идёт довольно медленно. Так что потребуется несколько часов томления, чтобы быть уверенным, что большая часть алкоголя выпарилась (и вам придётся заменить воду или использовать больше пива и смириться с более насыщенным вкусом, что-то в этом роде). И даже если вы категорически против того, чтобы в вашем рецепте был алкоголь, например из-за аллергии, вы всё равно не сможете полностью удалить спирт из горчицы.

Если вы совсем не хотите употреблять алкоголь, то, вероятно, сможете найти рецепт безалкогольной горчицы или поэкспериментировать с безалкогольным пивом в составе горчицы. Но если вас беспокоит только чрезмерное употребление алкоголя, то пивная горчица, скорее всего, безопасна даже для детей, поскольку количество алкоголя в одной порции очень мало.