Вопрос
sammarcow
Вчера 02:59
при выпечке хлеба удалите сливочное масло
В большинстве рецептов для хлебопечек указано 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла. Изменится ли что-то в рецептах, если не добавлять масло, и есть ли его заменители?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74917/bread-making-remove-butter
1
Жир делает хлеб мягче, потому что он препятствует образованию клейковины. Кроме того, он придаёт хлебу более насыщенный вкус.
По этим причинам во многие виды хлеба, в том числе в обычный хлеб для сэндвичей, добавляют жир. Сливочное масло придаёт блюду великолепный вкус, но подойдёт любой жир. Все твёрдые жиры следует размягчить.
Если в рецепте его мало, то, скорее всего, можно обойтись без жира. В этом случае хлеб будет немного менее ароматным и мягким.
Если в рецепте указано много жира, вам, возможно, придётся добавить больше жидкости, чтобы тесто стало более эластичным. В таком случае, если вам не нравится экспериментировать, я бы просто нашла рецепт без использования жира.