Вопрос
Deb Nicoloff
Вчера 02:59
Жареный шницель
При жарке шницеля что лучше сделать: сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло, или сначала добавить холодное масло, а затем разогреть его? А также, какое масло использовать: оливковое или растительное?
Кроме того, нагревайте медленно или сразу включайте сильный огонь ?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74839/frying-schnitzel
1
Нагревайте масло медленно, до средней температуры. Под рукой должен быть подходящий термометр, чтобы температура была в пределах 163–177 °C
Если вы слишком сильно разогреете сковороду и нальёте на неё масло, оно, скорее всего, взорвётся, обожжёт вас и, возможно, загорится.
Будьте осторожны и готовьте на глубокой сковороде. Я готовлю в жаровне (что-то вроде Creuset).
Что касается масла, используйте масло с высокой температурой дымления (арахисовое, подсолнечное).