Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли переливать горячий суп из кастрюли в стеклянную банку?

Я готовлю суп в мультиварке и хочу хранить его порционно. Безопасно ли разливать свежеприготовленный горячий суп из мультиварки по стеклянным банкам и закрывать их крышками? У меня нет опыта консервирования.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74782/is-it-safe-to-put-fresh-hot-soup-in-a-glass-mason-jar
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Поскольку вы спрашиваете о консервировании, то то, что вы описываете, не является процессом консервирования, в результате которого можно получить продукт, способный долго храниться при комнатной температуре. Для длительного хранения супа необходимо консервирование под давлением, чтобы повысить внутреннюю температуру до уровня, достаточного для уничтожения любых возбудителей пищевых отравлений.



    Если вы планируете заморозить суп, то стеклянные банки не подойдут. Они справятся с задачей, но будут громоздкими и займут много места. В любом случае, если вы собираетесь заморозить суп, то нет смысла накрывать его крышкой, пока он горячий. Лучше дать ему остыть, чтобы не перегружать морозильную камеру.


  1. Имеет ли значение, были ли банки предварительно продезинфицированы? Например, я занимаюсь домашним пивоварением, поэтому у меня уже есть дезинфицирующий раствор (Starsan или IO star)? Допустим, суп был очень горячим, а банки были продезинфицированы. Хранение при комнатной температуре всё равно небезопасно без соблюдения правил консервирования под давлением, верно?
  1. OP пишет, что это мультиварка, так что, скорее всего, вода даже не будет кипеть. А при контакте с холодной банкой она остынет ещё больше, так что вы, возможно, даже не добьётесь пастеризации, как при «открытом консервировании».
  1. Кроме того, если суп горячий и вы накрываете его крышкой, разве это не поможет предотвратить попадание микроорганизмов внутрь после того, как суп остынет? Я не спорю с тем, что не нужно сразу убирать его в морозилку, но я бы точно накрыл его, пока он остывает на столе при комнатной температуре.
  1. Возможно, стеклянные банки — не лучший выбор, если мы ищем оптимальный способ хранения в морозильной камере, но я вижу несколько причин, по которым OP всё равно может захотеть их использовать: от возможности использовать банки как для заморозки, так и для подачи на стол (пожалуйста, без размораживания!) до эстетических соображений или просто потому, что они у него есть...
  1. Вот несколько ссылок с полезной информацией: extension.psu.edu/preserving-soup-safely extension.umn.edu/preserving-and-preparing/preserving-soup
  1. Подводя итог каноническому посту: в холодильнике можно хранить от трёх до четырёх дней, в морозильной камере — без ограничений с точки зрения безопасности, но для сохранения качества рекомендуется хранить не более трёх месяцев. Если мы не говорим о «настоящем» консервировании, то это дубликат канонического поста.
  1. Я думаю, что это, скорее всего, просто дубликат cooking.stackexchange.com/questions/21068/… — продукты в холодильнике или морозильной камере всегда должны быть герметично закрыты, и в супе и стеклянных банках нет ничего особенного. (То, о чём вы говорите, — это не консервирование, а просто тара, которая также используется для консервирования.) Или вы хотели узнать об основных процессах консервирования?
  1. Хороший вопрос! Я бы не возражал против хранения в холодильнике (а может, и в морозилке). На какой срок мне этого хватит?
  1. Если вы собираетесь хранить банки при комнатной температуре: Ни в коем случае! Но в целом на вопрос @TimPost следует ответить, и, пожалуйста, сообщите нам, в течение какого времени вы планируете хранить суп.
  1. Как вы планируете хранить банки?
Вы уже ответили на этот вопрос