Жидкости в индейке

Когда вы устанавливаете в духовке температуру 180 °C, воздух вокруг выпекаемого блюда нагревается до температуры от 120 до 230 °C (да, духовки такие непостоянные). Чтобы температура проникла внутрь блюда, требуется много времени. Причина, по которой вам приходится часами запекать большой кусок мяса, заключается в том, что ему требуется несколько часов, чтобы достичь нужной температуры (около 57 °C) за счёт теплопроводности мяса.

Если полость была открыта, но защищена от прямого излучения, то, возможно, она нагрелась сильнее, но не слишком сильно и не слишком рано. В полости птицы не так много воздуха. Кроме того, пакет защищал воздух вокруг чаши от воздуха внутри полости.

Миска была тёплой, и что-то точно испарилось, но я сомневаюсь, что вода сильно кипела.

Пиво на 95 % состоит из воды, поэтому не так важно беспокоиться о температуре кипения спирта. Можно с уверенностью сказать, что пиво закипит при 100 °C, и не обращать внимания на спирт. Духовка — это закрытое пространство, и когда вы готовите в ней продукты, содержащие воду (то есть большинство продуктов), относительная влажность в духовке быстро достигает 100 %, а это значит, что воздух больше не может удерживать водяной пар. В этот момент пиво, которое может слегка испаряться, снова конденсируется в чаше.

Обратите внимание, что, когда вы открываете духовку, пиво может начать пузыриться и закипать из-за притока более сухого воздуха из помещения, что приводит к испарению большего количества жидкости.