Можно ли использовать запечённый стейк вместо тушёной говядины в этом рецепте запеканки из говядины по-китайски?

Для приготовления по вашему рецепту подойдёт любой ароматный кусок мяса, который можно долго тушить. Пришлось поискать «стейк для запеканки», потому что я никогда не видел его в США, по крайней мере под таким названием.

На форуме Джейми Оливера вы можете прочитать следующее:

Стейк для тушения часто используют для приготовления запеканок. В наши дни для тушения чаще всего продают стейк «Чак», который часто используют для приготовления «запеканок». Это кусок говядины из «передней части» туши, который представляет собой лопаточную часть животного. В нём довольно много жира, который обычно вытапливают и добавляют в блюдо. Иногда «лезвие» или LMC (отрубок бараньей ноги) также продаётся как говяжья тушёная часть... которая находится с другой стороны от лопатки, ближе к стейку «Чак», но она очень постная и не такая ароматная.

В наши дни для тушения чаще всего используют «говяжью вырезку»....то есть вырезку. Это может быть передняя или задняя часть туши. Она сильно отличается от стейка для тушения, так как содержит много сухожилий и плёнок, разделяющих отдельные мышцы в куске. Все эти сухожилия при приготовлении превращаются в желатин, который необходим для хорошего рагу. Скорее всего, вы увидите, что голяшку задней части туши продают для тушения, а голяшку передней части обычно берут для колбасного мяса, бургеров и т. д. вместе с шеей (колом) и пашиной, которые мы уже почти не видим.

Терминология может быть точной, а может и не быть, в зависимости от того, где вы находитесь, но, опять же, подойдёт любой вид нарезки, который выдержит длительную термическую обработку.